راز خلال‌های سرخ و سبز در شیرینی‌های سنتی چین چیست؟

خلال‌های شکری سرخ و سبز، موسوم به «چینگ‌هونگ‌سی»، از چاشنی‌های سنتی و دیرینه در کیک ماه و سایر شیرینی‌های کهن چین به شمار می‌روند که امروزه محبوبیت خود را تا حد زیادی از دست داده‌اند. این چاشنی در اصل از خلال پوست پرتقال خوابانده در آب آهک، رنگ‌آمیزی‌شده و پرورده در شکر تهیه می‌شد، اما به مرور زمان استفاده از پوست هندوانه، کدو یا تربچه جایگزین آن شد و کیفیت طعم آن افت کرد. در دوره‌های گذشته این افزودنی برای رنگ‌بخشی به شیرینی‌ها و جبران کمبود شکر کاربرد داشت. با این حال، با پیشرفت صنایع غذایی مدرن و تغییر ذائقه مصرف‌کنندگان، این ماده سنتی اکنون بیش از پیش از سبد تولید شیرینی‌پزی کنار گذاشته شده است.