پس از گشت‌وگذار با او در بازار روز، زندگی والدینم را بهتر درک کردم
«در حوزه‌هایی با استانداردسازی پایین که تولیدکنندگان خرد بر آن تسلط دارند، بازارهای سنتی و روز توانسته‌اند خوراکی‌های بومی را که در سازوکار اصلی توزیع نادیده گرفته می‌شوند، حفظ کنند. مهم‌تر از آن، بازار روز متکی بر پیوندهای اجتماعی قوی است؛ دست‌فروشان و غرفه‌داران از طریق روابط خویشاوندی به کالای مرغوب دسترسی پیدا می‌کنند، با ایجاد رابطه با مشتریان دائمی درآمد پایدار خود را تضمین می‌کنند و از طریق تبادل اطلاعات با هم‌صنفان، ریسک‌های ناگهانی را مدیریت می‌نمایند. این "سرمایه ارتباطی" در بازار، حتی از خود کالاها نیز کمیاب‌تر است.» مادرش ترجیح می‌دهد برای خرید به بازار روز برود: «هر بار که می‌رود یک ساعت تمام آنجا می‌ماند و وقتی برمی‌گردد، از همه خبرهای روستا باخبر است.» از نظر Zhong Shuru، پژوهشگر دانشگاهی، بازار جایی است که مادرش از آن انرژی روانی و احساسی دریافت می‌کند؛ «این ویژگی شاید در نسل قدیم بسیار پررنگ‌تر باشد.» چندی پیش، در جریان برنامه‌ای که در آن خوانندگان را برای بازدید به یک بازار روز برده بود، یکی از مخاطبان به او گفت که پس از این تجربه، تازه فهمیده چرا بازار روز برای والدینش این‌قدر اهمیت دارد و زندگی آن‌ها را بهتر درک کرده است.
«من فقط یک خریدارم»
ساعت ۴ بعدازظهر شلوغ‌ترین زمان در راسته آبزیان طبقه اول بازار Chaoyang در ژوهای است.
صید تازه به‌تازگی تخلیه شده و ماهی‌گیران یا دست‌فروشان بساط خود را روی غرفه‌های اجاره‌ای موقت چیده‌اند: میگوی محلی، ماهی مرکب، کوروینای کوچک و انواع دیگر آبزیان. تفاوت این بساط‌های موقت با غرفه‌های ثابت در این است که محصولاتشان فصلی‌تر، قیمت‌هایشان ارزان‌تر و شمار مشتریانشان بیشتر است.
جلوی غرفه‌ای پر از انواع ماهی، پر از مشتریانی است که خم شده‌اند و بار را ورانداز می‌کنند. Zhong Shuru، دانشیار دانشکده گردشگری Sun Yat-sen University، نگاهی می‌اندازد و می‌گوید: «ماهی‌های این غرفه در واقع خیلی تازه نیستند.» به‌سمت بخش مرکزی بازار می‌رویم؛ جایی که غرفه‌های ثابت، آبزیان پرورشی و دریایی را با نظم بیشتری چیده‌اند. Zhong Shuru با اشاره به سبدی از ماهی‌های کوروینای کوچک می‌گوید: «ماهی‌هایی مثل این که چشم‌های براق و آبشش‌های سرخ دارند، تازه‌ترند.»
از زمان سکونت در ژوهای، بازار Chaoyang به مقصد همیشگی Zhong Shuru برای خرید غذاهای دریایی و گیاهان دارویی طب سنتی تبدیل شده است. هرازگاهی که می‌خواهد غذای لذیذی درست کند، صدف خرطومی می‌خرد و در فصل سوپ، گیاهان دارویی مانند ریشه توفولینگ و ارکیده سنگی تهیه می‌کند. او سوپرمارکت‌ها و پلتفرم‌های خرده‌فروشی آنلاین در ژوهای را به‌دقت مقایسه کرده است: «تنوع و تازگی آبزیان در بازارهای روز اصلاً با هیچ کانال دیگری قابل مقایسه نیست.»
نگهداری آبزیان به تجربه نیاز دارد؛ پاکیزگی آب، میزان نمک و اکسیژن همگی روی کیفیت آن‌ها اثر می‌گذارند. از نگاه Zhong Shuru، در بازار روز میان فروشنده و محصول، نوعی رابطه مراقبت و تیمار وجود دارد: «اگر آبزیان تلف شوند، سرمایه غرفه‌دار مستقیماً از دست می‌رود؛ بنابراین آن‌ها با وسواس و دقت از این محصولات مراقبت می‌کنند تا بار خود را در بهترین وضعیت عرضه کنند.»
با رفت‌وآمد مداوم به بازار Chaoyang، او کم‌کم با غرفه‌ها آشنا شد و دریافت هر ماده اولیه را باید از چه کسی تهیه کند. برای خرید صدف خرطومی، فقط به غرفه‌ای می‌رود که ابتدا آب صدف را تخلیه و سپس وزن می‌کند؛ و وقتی به ماده غذایی جدیدی برمی‌خورد، روش پخت آن را از فروشنده می‌پرسد و در خانه امتحان می‌کند. این نوع معاشرت، بر خلاف ارتباطات فشرده‌ای که پیش‌تر هنگام کارهای پژوهشی میدانی در بازارهای هاینان تجربه کرده بود، برای او آرامش‌بخش است: «من موقعیت مشخصی دارم؛ فقط آمده‌ام خرید کنم.»
زمانی که در آمریکا دانشجوی دکتری انسان‌شناسی بود، هر هفته با صاحب‌خانه‌اش برای خرید به سوپرمارکت می‌رفت و اغلب به یاد بازارهای روز پرشور و پویای زادگاهش می‌افتاد: «چرا بازارهای سنتی چین نه‌تنها جای خود را به سوپرمارکت‌ها ندادند، بلکه در حوزه مواد غذایی تازه همچنان پویایی سرسختانه خود را حفظ کرده‌اند؟»
در سال ۲۰۱۶، Zhong Shuru پس از قبولی در آزمون جامع دکتری در آمریکا، عازم هاینان شد تا بازار روز مناسبی را برای تحقیق میدانی خود پیدا کند. در جریان گشت‌وگذارهایش در بازار، بارها پیش آمد که بارهایی پر از گل‌ولای بدبو خرید...
