در راستای راهبرد «چین سالم ۲۰۳۰»، شرکت Haday از «طرح اقدام سلامت برای کاهش دقیق نمک» رونمایی کرد؛ صنعت چاشنی‌ها وارد عصر «کنترل دقیق نمک» می‌شود
۲ نوامبر اخبار صنعت
در ۲ نوامبر، در ساختمان مرکزی شرکت Foshan Haitian Flavouring and Food Company Ltd (مشهور به Haday) در منطقه نان‌های شهر فوشان، نشستی با محوریت کاهش مصرف نمک در رژیم غذایی برگزار شد که رویکرد دیرینه صنعت چاشنی‌ها را در این حوزه متحول می‌کند. Haday رسماً مرکز مدیریت میزان نمک Haday — راهبرد فوق کم‌نمک ۷ گرم و طرح اقدام سلامت برای کاهش دقیق نمک را کلید زد و از بسته راهکار جامع و دقیق کنترل نمک در قالب زنجیره کامل «فناوری + محصول + برچسب + ابزار + دستور پخت + ترویج دانش عمومی + اکوسیستم» رونمایی کرد تا صنعت را به مرحله‌ای نظام‌مند و عملیاتی از کاهش دقیق نمک هدایت کند.
（نمای کلی سالن برگزاری رویداد）
به باور تحلیل‌گران صنعت، ارزش این نشست فراتر از تبلیغات تجاری، در الگوسازی صنعتی آن نهفته است. Haday صنعت را به بازگشت به هدف اصلی چاشنی‌ها، یعنی تکیه بر نوآوری فنی برای ایجاد تعادل میان طعم و سلامت فراخواند؛ اقدامی که مفاهیم مبهم تبلیغاتی درباره کاهش نمک را به یک سبک تغذیه سالم، ملموس، اجرایی و اثربخش برای عموم مردم تبدیل می‌کند و با هماهنگی صنعتی، پشتیبان تحقق اهداف ملی کاهش نمک در راهبرد «چین سالم» خواهد بود.
با نگاهی به یک دهه گذشته، مشخص می‌شود که هرچند کاهش نمک حوزه‌ای جذاب در بازار بوده، اما همواره از دو چالش عمده رنج برده و مانع از درک صحیح مصرف‌کنندگان شده است. نخست، بسیاری از محصولات صرفاً عباراتی مانند «۳۰ درصد کاهش نمک» یا «۲۵ درصد کاهش نمک» را بدون یک مبنای استاندارد درج می‌کنند که مقایسه افقی محصولات را برای خریدار دشوار می‌سازد؛ افزون بر این، بیشتر برچسب‌ها تنها میزان سدیم را قید می‌کنند که به دلیل دشواری محاسبه نسبت سدیم به نمک، مصرف‌کننده معمولی امکان تخمین سریع نمک مصرفی خود را ندارد. دوم، تلاش‌های فراوانی در حد بازاریابی برای تک‌محصولات متوقف مانده و فاقد راهکاری فراگیر و کاربردی بوده است. مشکل مهم‌تر آنکه برخی محصولات به بهای کاهش نمک، طعم را فدا کرده و نتوانسته‌اند در درازمدت نظر مصرف‌کنندگان را برای مصرف روزمره جلب کنند. همین عوامل، انگیزه اصلی Haday برای معرفی راهبرد ۷ گرم فوق کم‌نمک و آغاز پویش کاهش دقیق نمک بوده است.
（سخنرانی Gui Junqiang، نایب‌رئیس Haday）
«اساس چاشنی‌ها همیشه خوش‌طعم بودن است و خوش‌طعمی، بنیادین‌ترین مزیت رقابتی Haday به شمار می‌رود.» Gui Junqiang، نایب‌رئیس Haday، در این نشست تأکید کرد که کاهش نمک به هیچ وجه صرفاً کاستن از افزودن نمک نیست، بلکه تلاشی فنی و نظام‌مند است که در ساختار تخمیر میکروبی ریشه دارد. از این رو، Haday با حفظ سنت بیش از ۴۰۰ ساله فرایند تخمیر طبیعی، بر فناوری‌های کلیدی مانند پرورش و گزینش سویه‌ها، مکمل‌های طعم‌دهنده پپتیدی برای تقویت شوری و حفظ تازگی در دمای پایین تمرکز کرده است. بدین ترتیب، این شرکت یک زنجیره کامل فنی فوق کم‌نمک را از غربالگری میکروبی تا تولید نهایی پیاده کرده که ضمن حفظ عطر و طعم و پایبندی به بالاترین استانداردهای ایمنی غذایی، به دستاوردی در کاهش نمک رسیده است و سلامت و طعم را در کنار هم حفظ می‌کند.
（سبد محصولات کم‌نمک）
با اتکا به این فناوری محوری، Haday سبد متنوعی از محصولات کم‌نمک را در رده‌های سویا سس، سس صدف، خمیر سویا و انواع سس‌های طعم‌دار طراحی کرده است: برای وعده‌های روزمره خانواده‌ها، محصولاتی مانند سویا سس رقیق کم‌نمک و سس صدف کم‌نمک عرضه می‌شود؛ برای متقاضیان ترکیبات پاک و طبیعی، سری محصولات کاملاً کم‌نمک طراحی شده است؛ برای رژیم‌های غذایی خاص، محصولات غنی‌شده با سلنیوم عرضه شده‌اند تا در کنار کنترل نمک، نیازهای تغذیه‌ای را نیز تأمین کنند؛ و در نهایت برای مشتریانی که به دنبال تنظیم دقیق چاشنی و تعادل طعم و شوری هستند، محصولات شاخص «سری ۷ گرم فوق کم‌نمک» در دسترس قرار گرفته تا نیازهای متنوع اقشار مختلف برآورده شود.
（محصولات ۷ گرم فوق کم‌نمک）
به منظور تسهیل تصمیم‌گیری خریداران، Haday به عنوان پیشگام این صنعت، نشان «کاهش دقیق نمک» را به برچسب‌های خود افزود. به عنوان نمونه، در سری ۷ گرم فوق کم‌نمک، عبارت «میزان نمک کمتر یا مساوی ۷.۰ گرم در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر» به صورت شفاف و مشخص بر بدنه بطری درج شده است. این شیوه، ابهام‌های گذشته در برچسب‌ها را برطرف می‌کند و خریدار در نگاه اول متوجه مقدار نمک دریافتی از چاشنی می‌شود تا خریدی آسان‌تر و آگاهانه‌تر داشته باشد.
（ابزارهای سنجش دقیق）
برای کمک به نهادینه‌سازی الگوی کنترل نمک در سبک زندگی افراد، Haday قاشق‌های مدرج سنجش نمک و سویا سس را ارائه کرده است تا مقادیر مشخصی مانند ۵ گرم و ۷ گرم عینی شوند و استفاده تجربی و تخمینی کنار گذاشته شود. هم‌زمان، Haday با همکاری متخصصان تغذیه و سرآشپزان ممتاز، «راهنمای آشپزی خانگی برای کنترل دقیق نمک» را تدوین کرده که انتخاب مواد اولیه، تکنیک‌های پخت، به‌کارگیری ابزارها و استفاده از محصولات کم‌نمک را پوشش می‌دهد و مفاهیم نظری را به روش‌های آشپزی ساده و قابل اجرا تبدیل می‌کند.
متخصصان تغذیه بر این باورند که ترکیب دستور پخت با ابزارهای اندازه‌گیری، سبب می‌شود نمک مصرفی که پیش‌تر به چشم نمی‌آمد، ملموس و قابل اندازه‌گیری شود و آگاهی پایداری در زمینه مدیریت مصرف نمک ایجاد گردد.
（Haday رسماً از «مرکز مدیریت میزان نمک Haday — راهبرد فوق کم‌نمک ۷ گرم و طرح اقدام سلامت برای کاهش دقیق نمک» رونمایی کرد）
نکته قابل توجه دیگر آنکه Haday با تأسیس مرکز مدیریت میزان نمک، Zhou Shen را به عنوان مدیر ارشد کنترل نمک (CSO) برگزید تا به ترویج رویکرد علمی در این زمینه یاری رساند. این همکاری در پی آن است تا با بهره‌گیری از پایگاه اجتماعی این چهره عمومی، سطح آگاهی میلیون‌ها خانواده ارتقا یابد، سوءبرداشت‌های تغذیه‌ای اصلاح شود و مفاهیم تخصصی تغذیه به بطن زندگی روزمره مردم راه یابد. بر پایه گزارش‌ها، Haday در آینده نیز با کارزارهای رسانه‌ای مداوم، این رویداد را به پویشی مشارکتی برای یک سبک زندگی سالم‌تر بدل خواهد ساخت.
（مراسم اعطای نمادین عنوان）
Gui Junqiang اظهار داشت: «کاهش مصرف نمک پروژه‌ای سلامت‌محور برای تمام جامعه و نیازمند پیگیری درازمدت است و اقدامات یک شرکت به تنهایی برای آن کافی نخواهد بود.» در جریان این رویداد، Haday ائتلافی را با همکاری نزدیک به ۳۰ شرکت پیشرو از بخش‌های گوناگون—از جمله فروشگاه‌های زنجیره‌ای، پلتفرم‌های تجارت الکترونیک، صنعت رستوران‌داری، نهادهای پژوهشی علوم تغذیه و تولیدکنندگان تجهیزات آشپزخانه مانند Midea—پایه‌گذاری کرد تا یک زیست‌بوم مشترک برای توسعه فرهنگ سلامت و رساندن شیوه‌های علمی کنترل نمک به تمام خانه‌ها شکل گیرد.
از نوآوری در دانش تخمیر و گسترش تنوع محصولات گرفته تا اصلاح برچسب‌ها، تأمین ابزارهای کاربردی، آگاهی‌بخشی عمومی و شبکه‌سازی میان‌صنعتی، Haday یک چرخه کامل برای کنترل دقیق نمک پدید آورده است. کاهش دقیق نمک، نه یک تاکتیک تبلیغاتی مقطعی، بلکه تلاشی پایدار برای پاسداری از سلامت رژیم غذایی شهروندان و ارتقای استاندارد صنعت است. Haday با اتکا به پیشینه کهن خود در تولید چاشنی و با جمع میان طعم اصیل و سلامت، راهکاری ملموس و قابل تعمیم برای بهبود تغذیه در چارچوب سند راهبردی «چین سالم» پیشنهاد داده است.