برخی فارغ‌التحصیلان خارج از کشور با هزینه‌های میلیونی، با «آشپزی در خانه مشتری» امرار معاش می‌کنند

Wu Xinzi پس از شناسایی فرصت «آشپزی در خانه»، دست به اقدامی غیرمنتظره زد. او با خرید بلیت هواپیما به چین بازگشت، در دوره‌های آموزشی خصوصی یک مؤسسه آشپزی نام‌نویسی کرد و پخت غذاهای سیچوان و کانتونی را که در لس‌آنجلس بیشترین محبوبیت را در میان چینی‌ها دارند، فرا گرفت؛ در مجموع ده نوع غذا، هر روز از صبح تا شامگاه، در قالب دوره‌ای هفت‌روزه و فشرده. Wu Yongtai معتقد است: «این پدیده تصور قالبی را شکست که بر اساس آن، اشتغال در خارج از کشور صرفاً به مدرک تحصیلی و ورود به بازار کار محلی وابسته است. تکیه بر تقاضای درونی جامعه چینی‌ها و تبدیل مهارتی روزمره مانند آشپزی به درآمدی پایدار، نشان‌دهنده انعطاف‌پذیری دانشجویان در راهبردهای بقا در خارج از کشور است.» گزارش از خبرنگار هفته‌نامه جنوب، Wang Tanglin؛ با همکاری کارآموزان: Li Baoyi و Jiang Siqi شامگاه یک روز کاری معمولی، Wu Xinzi پیش‌بند به تن، پس از تمیز کردن پیشخوان آشپزخانه مشتری، به کار روزانه آشپزی در منزل پایان می‌دهد. Wu Xinzi به خبرنگار هفته‌نامه جنوب می‌گوید: «اگر مهمانی مشتری شلوغ باشد، کارم اغلب تا پاسی از شب طول می‌کشد و دیر به خانه می‌رسم.» این روال کاری روزمره اوست. او دانش‌آموخته رشته تولید فیلم از New York Film Academy در آمریکا است، اما پیش از فارغ‌التحصیلی، خانواده‌اش دچار ورشکستگی شدند. او پس از ناکامی در یافتن شغلی متناسب، لس‌آنجلس را برگزید تا از راه «آشپزی در منزل» روزگار بگذراند. چنین تغییر مسیری اکنون در میان شمار قابل‌توجهی از فارغ‌التحصیلان خارج از کشور دیده می‌شود. بررسی‌های خبرنگار هفته‌نامه جنوب در شبکه‌های اجتماعی نشان می‌دهد که شمار فزاینده‌ای از فارغ‌التحصیلان خارج از کشور، مسیر شغلی مرتبط با رشته تحصیلی را کنار گذاشته و به سوی مشاغل خدماتی مانند آشپزی اختصاصی در خانه و خدمات سفارشی منزل روی آورده‌اند. بسیاری از مصاحبه‌شوندگان به خبرنگار هفته‌نامه جنوب گفته‌اند که در مناطق تمرکز دانشجویان خارجی مانند آمریکای شمالی و اروپا، خدمات آشپزی در منزل که توسط این افراد ارائه می‌شود رونق یافته است؛ هرچند ابهام‌ها و انتقادهایی از این دست نیز مطرح می‌شود: «میلیون‌ها یوآن خرج تحصیل در خارج شد تا در نهایت فرد برای آشپزی به خانه دیگران برود؟» در میان این افراد، برخی آشپزی را دوره‌ای گذار برای تأمین معیشت و اندوختن سرمایه در انتظار فرصتی تازه می‌دانند؛ برخی دیگر نیز با تمرکز بر خدمات آشپزی اختصاصی سطح بالا و ایجاد ساختارهای شرکتی، آن را به کسب‌وکاری بلندمدت تبدیل کرده‌اند. در فاصله میان انتظارات ناشی از اعتبار مدرک تحصیلی تا واقعیت‌های بازار کار، این گروه چه تجربیاتی را پشت سر گذاشته‌اند؟

«پیش از فارغ‌التحصیلی، خانواده‌ام ورشکست شد»

Wu Xinzi پس از شناسایی فرصت «آشپزی در خانه»، دست به اقدامی غیرمنتظره زد. او با خرید بلیت هواپیما به چین بازگشت، در کلاس‌های خصوصی یک مؤسسه آشپزی نام‌نویسی کرد و پخت غذاهای سیچوان و کانتونی را که در لس‌آنجلس بسیار پرطرفدار است یاد گرفت؛ در مجموع ده نوع غذا، هر روز از صبح تا شب در دوره‌ای فشرده و هفت‌روزه. (عکس از منبع مصاحبه) نقطه عطف زندگی Wu Xinzi کمی پیش از جشن فارغ‌التحصیلی رخ داد. در آن هنگام، او در آپارتمانی در مرکز منهتن در نیویورک زندگی می‌کرد، دوره چهارساله کارشناسی تولید فیلم را به پایان می‌رساند و قصد داشت شغلی در حوزه کارگردانی پیدا کند و در این صنعت پیش برود. اما یک تماس تلفنی از سوی پدرش تمام برنامه‌ها را دگرگون ساخت. پدر پشت خط به او گفت که کسب‌وکار خانوادگی تاب نیاورده و ورشکست شده است؛ وضع از دو سال پیش بحرانی بوده و تنها با سختی توانسته‌اند هزینه تحصیل او را تا پایان تأمین کنند. Wu Xinzi به یاد می‌آورد: «پدرم گفت اگر می‌خواهی برگردی بلیت هواپیما برایت می‌خرم، اما اگر می‌خواهی بمانی باید خودت مخارج زندگی را تأمین کنی.» هرچند او به پدرش اطمینان داد که هزینه‌ها را خودش تأمین می‌کند، اما در عمل برنامه‌ای نداشت. او نخست موجودی حساب بانکی را بررسی کرد، زمان پایان قرارداد اجاره را از صاحب‌خانه پرسید، برای اقامت موقت به دوستانش پیام داد و سپس خودرواش را فروخت. Wu Xinzi به خبرنگار هفته‌نامه جنوب می‌گوید: «نگهداری خودرو هزینه داشت و پول حاصل از فروش آن می‌توانست مدتی هزینه‌هایم را پوشش دهد.» روند یافتن شغل بسیار دشوارتر از حد انتظار پیش رفت. در ابتدا مایل بود وارد پروژه‌های سینمایی شود و کاری متناسب با تخصص خود بیابد؛ اما رزومه‌های پرشماری که برای دستیاری صحنه، طراحی صحنه و تولید فرستاد، همگی بی‌پاسخ ماندند. سپس با معرفی هم‌دانشگاهی‌ها، به صورت پراکنده در پروژه‌های فیلم کوتاه و تیزرهای تبلیغاتی مشغول به کار شد. در آن دوره، بارها از ساعت سه یا چهار بامداد تا یک یا دو بامداد روز بعد کار می‌کرد. دستمزد یک روز کار ۵۰۰ دلار بود: «شاید رقم بالایی به نظر برسد، اما پس از کسر مالیات نصف می‌شد و با احتساب اجاره و خوراک، عملاً امکان پس‌انداز وجود نداشت.» برای کاهش مخارج، به خانه یکی از دوستانش رفت و روی تشکی در کف اتاق پذیرایی می‌خوابید. ناپدری دوستش گاه بابت ماندن او گلایه می‌کرد و او ناچار بود نشنیده بگیرد. در دشوارترین روزها، با فروش کفش‌های ورزشی کلکسیونی خود امرار معاش می‌کرد. مسئله اساسی در آن مرحله صرفاً بقا بود. روزی یکی از دوستان پیشنهاد کرد به عنوان نیروی خدماتی شبانه‌روزی در منازل کار کند؛ شغلی که با تأمین خوراک و مسکن و پرداخت دستمزد، می‌توانست گره‌گشای بحران مالی او باشد. در آن موقعیت، وجهه شغلی دیگر اولویتی نداشت و او بلافاصله نخستین کار خود را آغاز کرد. «شست‌وشوی مبل، تمیز کردن شیشه‌ها و نظافت تشک‌ها کارهایی سنگین بودند. دستمزد روزانه ۱۸۰ دلار بود که تقریباً نصف نرخ معمول بازار به شمار می‌رفت؛ بدون سابقه کار چاره‌ای جز پذیرش کار با دستمزد پایین نبود.» دشوارتر از فرسودگی جسمی، فشار روحی ناشی از این افت جایگاه بود. زندگی در خانه یک خانواده ناشناس نه تنها استقلال او را سلب کرده بود، بلکه گاه ساعت دو بامداد به در اتاقش می‌زدند: «کارفرما می‌گفت ملحفه چروک دارد و باید همان لحظه اتو شود.» او چاره‌ای جز اطاعت نداشت. در دوران اشتغال به خدمات منزل در لس‌آنجلس، او متوجه تقاضای درخور توجه برای پخت غذا در خانه مشتریان شد. او به خبرنگار هفته‌نامه جنوب گفت: «لس‌آنجلس بیشترین جمعیت چینی‌ها را در ساحل غربی آمریکا دارد. هزینه‌های زندگی بالاست و خانواده‌هایی که هر دو نفر در آن‌ها شاغلند، توان استخدام خدمتکار شبانه‌روزی را ندارند.» اما پرداخت ساعتی ۳۵ تا ۶۰ دلار برای تهیه یک وعده غذا برای بسیاری مقدور است. علاوه بر این، چینی‌های مقیم آمریکا به حریم خصوصی اهمیت می‌دهند و مایل نیستند غریبه‌ها در خانه‌شان زندگی کنند، اما در عین حال خواهان غذای تازه و سنتی چینی هستند؛ بنابراین ترجیح می‌دهند آشپز ساعتی به خدمت بگیرند. او از پیش با آشپزی آشنا بود. در دوران کودکی به دلیل مشغله والدین، پس از بازگشت از مدرسه خودش غذا درست می‌کرد. پیش از مهاجرت تحصیلی به آمریکا نیز قصد داشت برای یادگیری آشپزی به استرالیا برود، اما پدرش معتقد بود پرداخت هزینه‌های سنگین برای تحصیل در رشته آشپزی جایگاهی ندارد و او را به خواندن سینما ترغیب کرد. او با لبخند می‌گوید: «پس از همه این فرازونشیب‌ها، دوباره به آشپزخانه بازگشتم.» با اطمینان از تقاضای این حوزه، دست به اقدامی غیرمنتظره زد: بلیت بازگشت به چین را خرید، در دوره‌های فشرده و خصوصی یک مؤسسه آشپزی ثبت‌نام کرد و ده دستور غذای محبوب سیچوان و کانتونی را در دوره‌ای هفت‌روزه و فشرده، از صبح تا شب فرا گرفت. پس از پایان دوره بلافاصله به لس‌آنجلس برگشت، تصاویر غذاها را در شبکه‌های اجتماعی منتشر کرد و پذیرش سفارش‌ها را آغاز نمود. برخلاف Wu Xinzi که ناچار به تغییر حرفه شد، برای Zhang Hua آشپزی خانگی دوره‌ای موقت در زمان جست‌وجوی کار به شمار می‌رفت. او که اهل سیچوان است، پس از پایان تحصیلات دانشگاهی در سیدنی، در کنار جست‌وجوی کار مرتبط با رشته‌اش، به دنبال راهی برای تأمین مخارج روزمره بود. او با انتشار پیامی در شبکه‌های اجتماعی مبنی بر ارائه خدمات پخت غذای سیچوان در منزل مشتری، به‌سرعت نخستین سفارش خود را دریافت کرد. «بیشتر مشتریان، دانشجویان ساکن در همان حوالی بودند که...»