Yuanji Yunjiao: غول پیراشکی‌پزی برآمده از دل بازارهای سنتی
«این در آن زمان یک الگوی تک‌شعبه‌ای بسیار پیشرفته بود؛ شعبه‌ای که هم فروشگاه مواد تازه به شمار می‌رفت و هم یک غذاخوری.» در دوران همه‌گیری، همسایگانی که پیش‌تر به‌صورت کیلویی خرید می‌کردند، خرید دیس‌های کامل را آغاز کردند: «حتی در مواردی شگفت‌آورتر، یک ردیف کامل را یک‌جا می‌خریدند.» هم‌صنفان برای چیدن پیراشکی‌ها بیشتر از دیس‌های پلاستیکی سفید استفاده می‌کردند که سبک، بهداشتی و شست‌وشوی آن آسان‌تر بود؛ اما Yuanji بر استفاده از ظروف چوبی پافشاری می‌کرد. خبرنگار هفته‌نامه جنوب: Jia Mengya از: فوشان روز برفی، Feng Meili حتی فرصت نکرد سرش را بالا بیاورد و منظره را تماشا کند. آن روز ۲۴ ژانویه ۲۰۱۶ بود؛ نخستین بارش برف ثبت‌شده در تاریخ هواشناسی فوشان. چنین پدیده‌ای برای ساکنان جنوب چین نوعی شگفتی به شمار می‌رفت، اما Feng Meili همراه با پنج کارگر دیگر در غرفه‌ای به مساحت اندکی بیش از ده متر مربع، بی‌وقفه پیراشکی می‌پیچیدند. مشتریان پیراشکی‌های خام را دسته‌دسته می‌خریدند و آن شش نفر حتی لحظه‌ای فرصت استراحت نداشتند. چند ماه پیش از آن، او و همسرش نخستین شعبه‌ی فرانچایز Yuanji Yunjiao را در منطقه شونده شهر فوشان راه انداخته بودند. در آن زمان، شعبه‌های Yuanji هنوز بیشتر در بازارهای سنتی میوه و تره‌بار دایر می‌شدند و جایی برای نشستن و غذا خوردن نداشتند. ده سال بعد، شمار شعبه‌های این زوج به ۳۰ واحد افزایش یافت. تعداد شعبه‌های فرانچایزی شبیه به مغازه این زوج، تا ۳۱ مه ۲۰۲۶ به ۴۷۵۰ شعبه رسید. این شرکت که کار خود را از یک غرفه در بازار سنتی آغاز کرده بود، در ژانویه ۲۰۲۶ نخستین بار مدارک خود را برای عرضه در بورس هنگ‌کنگ (HKEX) ثبت کرد، در ژوئن همان سال فرایند ثبت عرضه در بازارهای خارج از سرزمین اصلی چین را تکمیل نمود و در ۳۰ ژوئیه برای دومین بار درخواست عرضه عمومی خود را تحویل داد. الگوی تجاری محوری Yuanji Yunjiao بر گسترش شبکه شعب از طریق اعطای امتیاز (فرانچایز) و کسب درآمد از مسیر زنجیره تأمین استوار است. بر اساس متن دفترچه ثبت عرضه سهام، در پنج ماه نخست سال ۲۰۲۶، ۹۵٫۰ درصد از درآمدهای شرکت از محل فروش کالا به دست آمده و سهم خدمات فرانچایز تنها ۴٫۹ درصد بوده است. بر پایه داده‌های نهاد پژوهشی China Insights Consultancy (CIC)، تا پایان سال ۲۰۲۵، Yuanji از نظر تعداد شعبه‌ها، بزرگ‌ترین مجموعه فست‌فود به سبک چینی به شمار می‌رود؛ همچنین از حیث ارزش کل ناخالص کالا (GMV) در سال ۲۰۲۵، بزرگ‌ترین ارائه‌دهنده پیراشکی و وانتون در سرزمین اصلی چین بوده است. پیراشکی‌فروشی کسب‌وکاری با مانع ورود بسیار پایین است. در بازاری با چنین پیشینه‌ی کهن، شمار انبوه بازیگران و پراکندگی شدید، Yuanji Yunjiao چگونه توانست به رتبه نخست برسد؟ Yuanji Yunjiao تا ۳۱ مه ۲۰۲۶ دارای ۴۷۵۰ شعبه فرانچایز شده است. عکس: خبرنگار هفته‌نامه جنوب، Jia Mengya
برآمده از بازارهای سنتی
زمانی که Yuanji Yunjiao در سال ۲۰۱۲ نخستین شعبه خود را گشود، بنیان‌گذار آن، Yuan Lianghong، تنها ۲۲ سال داشت و هنوز از دانشگاه فارغ‌التحصیل نشده بود. او اهل ییانگ در استان هونان بود و در Xiaoxiang College وابسته به Hunan University of Science and Technology در رشته تربیت بدنی درس می‌خواند. بر پایه مسیرهای شغلی تعیین‌شده از سوی این دانشگاه، بیشتر دانش‌آموختگان این رشته وارد مدارس می‌شوند و به تدریس، مربی‌گری و مدیریت ورزشی می‌پردازند؛ اما دانشگاه، Yuan Lianghong را به عنوان یکی از اندک کارآفرینان خودساخته و موفق خود در فهرستی جداگانه معرفی کرده است. Yuan Lianghong به‌ندرت با رسانه‌ها گفت‌وگو می‌کند. نام او بیشتر در گزارش‌های «بازگشت دانش‌آموختگان به هونان»، کارآفرینان بازگشته به ییانگ یا فهرست کارآفرینان جوان فوشان دیده می‌شود. او در برنامه‌های عمومی معمولاً با تیشرت آزاد، شلوار راحتی و کفش ورزشی حضور می‌یابد. چندین فرد که با Yuan Lianghong ارتباط مستقیم داشته‌اند، او را مدیری جوان، «درون‌گرا، بی‌حاشیه و کم‌حرف» توصیف کرده‌اند. به گزارش رسانه Nanfang+، او به دلیل پیشینه بازرگانی والدینش، از همان سنین پایین دست به تجارت زد: در دوره دبیرستان یک فروشگاه تلفن همراه در شهرک خود اداره می‌کرد و در دوران دانشگاه، از طریق Taobao به فروش لوازم شنا مشغول بود. پس از رفتن به گوانگژو در سال ۲۰۱۲، امتیاز یک برند مرغ بریان را خرید، اما موفق نشد و بار دیگر برای یافتن فرصت‌های تازه راهی خیابان‌ها شد. در همان سال، او غرفه‌ای حدوداً ۵ متر مربعی در بازار Chajiao واقع در منطقه لیوان شهر گوانگژو اجاره کرد و نخستین فروشگاه فروش وانتون و پیراشکی خام را با نام «فروشگاه‌های زنجیره‌ای پیراشکی و وانتون Yuanji» به راه انداخت. بعدها با گسترش موج خدمات اینترنتی و ابری، برای آن‌که نام کسب‌وکار به واژه «ابر» پیوند بخورد، این نام به Yuanji Yunjiao کوتاه شد. پس از آن، بیشتر نخستین امتیازگیرندگان این برند را هم‌دانشگاهی‌های Yuan Lianghong تشکیل می‌دادند. در بازار Chajiao هنوز هم غرفه‌های کهنه‌کاری وجود دارند که چند دهه سابقه دارند؛ بسیاری از مشتریان همیشگی هنگام گذر با زبان کانتونی با کسبه احوالپرسی می‌کنند و سالمندان پس از خرید، با آرامش از کیف‌های همراه خود پول خرد درمی‌آورند. یکی از غرفه‌داران که سی سال در این بازار مشغول بوده، Yuanji را به خوبی به یاد دارد: «همیشه جلوی آن صف می‌بستند، به‌ویژه وقتی تخفیف و تبلیغات داشتند، صف‌ها خیلی طولانی می‌شد.» نخستین شعبه Yuanji Yunjiao تا به امروز فعال مانده و Lu Zhirong، نخستین مدیر شعبه آن، نیز همچنان در شرکت حضور دارد. او ۱۴ سال در Yuanji خدمت کرده و اکنون افزون بر حفظ مدیریت همان شعبه نخست، به عنوان سفیر و نماد «استادکار زرین» شرکت فعالیت می‌کند. کسب‌وکار پیراشکی Yuanji در روزهای نخست کاملاً معمولی بود. پیش از راه‌اندازی آن، برندهای محلی مانند Bingji سال‌ها در بازار فعال بودند؛ این دست از فروشگاه‌ها ساختاری بسیار شبیه به هم داشتند: مغازه‌هایی کوچک چسبیده به بازارهای تره‌بار یا فروشگاه‌های حاشیه خیابان، تابلوهایی با رنگ‌های تند قرمز و سبز، یخچال‌های شیشه‌ای جلوی در برای نمایش مستقیم پیراشکی و وانتون، و مشتریانی که پای پیشخوان محصول را انتخاب و پس از وزن‌کشی خرید می‌کردند. Wang Rui که پیش‌تر نمایندگی برندهای Yuejiaohuang و Yuanji Yunjiao را بر عهده داشته و اکنون در حوزه زنجیره تأمین پیراشکی فعال است، در گفت‌وگو با هفته‌نامه جنوب یادآوری می‌کند که تا پیش از سال ۲۰۲۰، خانواده‌های ساکن گوانگژو برای خرید گوشت و سبزیجات بیشتر به بازارهای سنتی وابسته بودند.