برگزاری رویداد تبادل فرهنگ آشپزی با محوریت تداوم و نوآوری در سبک غذایی شاندونگ

خبرنگار پنگ‌پای، Li Jing ۹ نوامبر ۲۰۲۶ سفره‌ای از غذاهای شاندونگ، سنّت را به دوران معاصر پیوند می‌زند. رویداد تبادل فرهنگ غذایی چین با عنوان «جهان·لو» در مجموعه Shanghai Grand Halls در شانگهای برگزار شد. این برنامه که سومین بخش از «مجموعه جهانی» در Shanghai Grand Halls به شمار می‌رود، با موضوع «جهان شاندونگ، جلوه شرق» و با همکاری مشترک Shanghai Grand Halls و برند نوین آشپزی شاندونگ، Lu Cai، برگزار شد. در این رویداد، نمایندگانی از بخش‌های هتلداری و رستوران‌داری، چهره‌های فرهنگی و کارشناسان آموزش بین‌المللی آشپزی به بررسی راه‌های حفظ اصالت و نوآوری در سبک غذایی شاندونگ و بازتعریف معاصر فرهنگ خوراک چین پرداختند. مجموعه Shanghai Grand Halls واقع در منطقه مرکزی باند شمالی (North Bund)، از مراکز مهم تبادلات فرهنگی بین‌المللی در شانگهای است. برگزارکنندگان هدف از انتخاب این مکان را بهره‌گیری از فرهنگ غذایی شاندونگ به منزله بستری برای ورود فرهنگ چین به عرصه جهانی اعلام کردند. در جریان این برنامه، Qu Hao، از چهره‌های شاخص میراث فرهنگی ناملموس ملی چین در پخت غذاهای سنتی شاندونگ، «استاندارد طبخ با سرکه Lu Cai» را معرفی کرد. این شیوه که بر پایه روش‌های بومی جیاودونگ شکل گرفته، تجربه‌های سنتی آشپزی را به استانداردهای مشخص برای طبخ غذاهای امروزی تبدیل می‌کند. این رویکرد ضمن همسویی با برنامه کلان «چین سالم»، چارچوبی معیارسنجی‌شده و انتقال‌پذیر برای مهارت‌های آشپزی چینی ارائه می‌دهد. نشست‌های این گردهمایی با محوریت سه مؤلفه «طعم، فضا و سلامت» برگزار شد و حاضران موضوعاتی چون حفظ اصالت و نوآوری در سبک غذایی شاندونگ، جایگاه خوراک در سبک زندگی و زیبایی‌شناسی، و پیوند سلامت و تغذیه با تکیه بر دیدگاه سنتی «هم‌پایگی غذا و دارو» را به بحث گذاشتند. امروزه کارکرد رستوران‌ها فراتر از تأمین خوراک روزمره رفته و تجربه‌ای ترکیبی از فضا، ظروف، تشریفات و درک زیبایی‌شناختی را در بر می‌گیرد. Cai Daying، رئیس China Arts and Crafts Society، با اشاره به اینکه نسل‌های پس از دهه ۱۹۸۰ پیشران الگوهای مصرف خاص، تجربیات فرهنگی و نیازهای معنوی در جامعه هستند، گفت: در آینده جایگاه زیبایی‌شناختی صرف غذا دگرگونی چشمگیری خواهد داشت و همگرایی مفاهیم خوراک با مبانی هنرهای کاربردی، پاسخی به تحولات امروز است. Wang Dawei، رئیس پیشین Shanghai University Academy of Fine Arts، نیز اظهار داشت که نیازهای جامعه به موازات ابعاد مادی، ابعاد روحی و معنوی را نیز شامل می‌شود. از این رو، بازتاب دادن هویت و پیشینه شاندونگ در این سبک غذایی، انتقال روایتی فرهنگی در کنار تجربه چشیدن طعم غذا است. Bo Huajun، پزشک متخصص در Shanghai Fourth People's Hospital Affiliated to Tongji University، گنجاندن مؤلفه «پرورش تن و سلامت» در رژیم غذایی را سنتی دیرپا در دانش تغذیه چین توصیف کرد که شایسته استمرار و تقویت در دوران جدید است. به گفته برگزارکنندگان، این گردهمایی تلاشی کاربردی برای بازتاب معاصر فرهنگ خوراک چین با تکیه بر سبک غذایی شاندونگ است. از دیدگاه آنان، هم‌پیوندی آشپزی چینی با زبان جهانی نه از طریق دگرگونی شتاب‌زده یا پیروی محض، بلکه با اتکا به ریشه‌های اصیل، پویایی مداوم و بیانی معاصر حاصل می‌شود تا از طریق یک غذا، یک میهمانی و یک سبک زیست، درک عمیق‌تری از فرهنگ چین در سطح بین‌المللی پدید آید.