برخی از دانشجویان خارج از کشور با هزینه‌های میلیونی، اکنون با «آشپزی در خانه مشتریان» امرار معاش می‌کنند

۱۳ اکتبر جهان

Wu Xinzi پس از شناسایی فرصت در بازار «آشپزی در خانه مشتری»، تصمیمی غیرمنتظره گرفت: بلیت پرواز به مقصد چین خرید و در یک دوره خصوصی و فشرده آشپزی ثبت‌نام کرد تا پخت غذاهای محبوب سیچوانی و کانتونی را در لس‌آنجلس یاد بگیرد؛ دوره‌ای فشرده و هفت‌روزه از صبح تا شب برای یادگیری ده نوع غذا. Wu Yongtai معتقد است: «این پدیده کلیشه وابستگی اشتغال در خارج از کشور صرفاً به مدرک تحصیلی و بازار کار بومی را شکست. تبدیل مهارت‌های روزمره زندگی مانند آشپزی به درآمدی پایدار بر اساس تقاضای درون شبکه‌های اجتماعی چینی‌تباران، نشان‌دهنده انعطاف‌پذیری راهبردهای بقا در میان دانشجویان خارج از کشور است.» Wang Tanglin، خبرنگار هفته‌نامه جنوب؛ Li Baoyi و Jiang Siqi، کارآموزان هفته‌نامه جنوب در شامگاه یک روز کاری معمولی، Wu Xinzi پیش‌بند به تن، صفحه کابینت آشپزخانه مشتری را تمیز می‌کند و کار روزانه‌اش را در زمینه پخت غذا در منزل مشتری به پایان می‌رساند. Wu Xinzi به خبرنگار هفته‌نامه جنوب می‌گوید: «اگر مهمانی شلوغی باشد، کار تا پاسی از شب طول می‌کشد و دیر به خانه می‌رسم.» این روال روزمره زندگی کاری اوست. او که در رشته تولید فیلم در New York Film Academy تحصیل کرده است، در آستانه فارغ‌التحصیلی با ورشکستگی خانواده‌اش مواجه شد و پس از ناکامی در یافتن شغلی مناسب، تصمیم گرفت در لس‌آنجلس از طریق «آشپزی در خانه مشتریان» روزگار بگذراند. این چرخش شغلی در حال حاضر میان شمار قابل‌توجهی از فارغ‌التحصیلان چینی در خارج از کشور در حال رخ دادن است. بررسی‌های خبرنگار هفته‌نامه جنوب در شبکه‌های اجتماعی مختلف نشان می‌دهد که شمار فزاینده‌ای از دانش‌آموختگان خارجی با خروج از مسیر سنتی «شغل متناسب با رشته»، به سراغ بخش خدمات از جمله سرآشپزی اختصاصی در محل و خدمات خانگی سفارشی رفته‌اند. شماری از مصاحبه‌شوندگان به خبرنگار هفته‌نامه جنوب گفتند که در مناطق پرجمعیت دانشجویی در آمریکای شمالی و اروپا، خدمات آشپزی خانگی ارائه شده توسط این فارغ‌التحصیلان به مقیاسی مشخص رسیده است؛ هرچند این پرسش و انتقاد نیز بسیار شنیده می‌شود که «آیا صرف صدها هزار یوآن برای تحصیل در خارج ارزش داشت تا در نهایت برای دیگران در خانه غذا بپزید؟» در میان این گروه، برخی این حرفه را پلی موقت برای گذراندن دوران گذار شغلی می‌دانند تا با تکیه بر مهارت فردی سرمایه جمع کنند و منتظر فرصتی بهتر بمانند؛ برخی دیگر نیز با تمرکز بر خدمات آشپزی خصوصی رده‌بالا و مدل‌های شرکتی، آن را به عنوان کسب‌وکاری بلندمدت در پیش گرفته‌اند. در فاصله میان انتظارات ناشی از اعتبار مدرک تحصیلی و واقعیت‌های بازار کار، این دسته از فارغ‌التحصیلان چه مسیری را پشت سر گذاشته‌اند؟

«پیش از فارغ‌التحصیلی، خانواده‌ام ورشکست شد»

Wu Xinzi پس از ارزیابی بازار «آشپزی در خانه»، تصمیمی غیرمنتظره گرفت؛ او بلیت پروازی به مقصد چین خرید و در یک دوره خصوصی آشپزی ثبت‌نام کرد تا شیوه پخت غذاهای سیچوانی و کانتونی را که در لس‌آنجلس بیشترین محبوبیت را در میان چینی‌ها دارند، بیاموزد؛ دوره‌ای فشرده شامل ده غذا، از صبح تا شب طی هفت روز. (عکس از منبع مصاحبه) نقطه عطف زندگی Wu Xinzi درست پیش از جشن فارغ‌التحصیلی رقم خورد. در آن زمان، او در آپارتمانی در مرکز منطقه منهتن در نیویورک زندگی می‌کرد، دوره چهارساله کارشناسی تولید فیلم را به پایان می‌رساند و در پی شغلی در حوزه کارگردانی بود تا در این صنعت جای پای خود را محکم کند. اما یک تماس تلفنی از پدرش، تمام برنامه‌هایش را به هم ریخت. پدرش پشت خط گفت کسب‌وکار خانوادگی دیگر دوام نیاورده و پس از دو سال شرایط سخت، فقط به زحمت توانسته‌اند هزینه تحصیل او را تأمین کنند. Wu Xinzi به یاد می‌آورد: «پدرم گفت اگر می‌خواهی برگردی بلیت هواپیما برایت می‌خرم، اما اگر می‌خواهی بمانی باید خودت مخارج زندگی را تأمین کنی.» هرچند به پدرش گفت «خودم از پس آن برمی‌آیم»، اما در واقعیت هیچ اطمینانی نداشت. او ابتدا موجودی حساب بانکی‌اش را بررسی کرد، زمان پایان قرارداد اجاره را از صاحب‌خانه پرسید، به دوستانش پیام داد که آیا می‌تواند موقتاً با آن‌ها زندگی کند، و سپس خودروی خود را فروخت. Wu Xinzi به خبرنگار هفته‌نامه جنوب گفت: «هزینه‌های نگهداری خودرو سنگین بود و پول حاصل از فروش آن می‌توانست مدتی هزینه‌هایم را پوشش دهد.» روند یافتن کار بسیار دشوارتر از حد انتظار پیش رفت. در ابتدا امیدوار بود بتواند وارد پروژه‌های فیلم‌برداری شود و شغلی «محترمانه» به دست آورد. اما ارسال رزومه‌های متعدد برای موقعیت‌هایی نظیر منشی صحنه، طراح صحنه و دستیار تولید، پاسخی به همراه نداشت. سپس به واسطه معرفی هم‌کلاسی‌ها، به صورت مقطعی برای ساخت فیلم‌های کوتاه و تیزرهای تبلیغاتی وارد گروه‌های فیلم‌سازی شد. در آن دوره، روز کاری او اغلب از ساعت ۳ یا ۴ صبح آغاز می‌شد و تا ۱ یا ۲ بامداد روز بعد ادامه داشت. دستمزد روزانه حضور در صحنه ۵۰۰ دلار بود. «شاید زیاد به نظر برسد، اما پس از کسر مالیات نصف می‌شد و با توجه به هزینه‌های اجاره و خوراک، امکان پس‌انداز وجود نداشت.» برای کاهش هزینه‌ها، در خانه یکی از دوستانش ساکن شد و شب‌ها روی تشکی در کف اتاق پذیرایی می‌خوابید. پدرخوانده دوستش گاهی از حضور بی‌هزینه او گلایه می‌کرد، اما او نادیده می‌گرفت. در سخت‌ترین روزها، حتی ناچار شد کفش‌های ورزشی نسخه محدود خود را برای گذران زندگی بفروشد. دغدغه اصلی او تبدیل به «چگونه زنده ماندن» شده بود. یک روز دوستی به او پیشنهاد داد به عنوان خدمتکار مقیم فعالیت کند: «هم جای خواب و غذا داری، هم درآمد کسب می‌کنی»، که می‌توانست بحران مالی او را فوراً حل کند. در آن مقطع، «شأن شغلی» دیگر برای Wu Xinzi اولویتی نداشت و او خیلی زود نخستین سفارش کار را پذیرفت. «شستن مبل‌ها، تمیز کردن شیشه‌ها و شست‌وشوی تخت‌ها؛ همگی کارهای نظافت عمیق و سنگین بودند. دستمزد روزانه ۱۸۰ دلار بود؛ یعنی تقریباً نصف نرخ معمول بازار. بدون سابقه کار، چاره‌ای جز پذیرش کار به عنوان نیروی کار ارزان نبود.» آنچه تحملش از کار فیزیکی سخت‌تر بود، فشار روحی و حس سقوط جایگاه بود. خدمتکاری مقیم نه تنها مستلزم زندگی و غذا خوردن مشترک با خانواده‌ای ناشناس بود، بلکه گاهی ساعت دو بامداد در اتاقش را می‌زدند. Wu Xinzi می‌گوید: «کارفرما می‌گفت ملحفه‌ای که پهن کرده‌ام چروک دارد و باید فوراً آن را اتو بزنم.» او از این وضعیت مستأصل بود، اما چاره‌ای جز انجام دادن آن نداشت. در دوران فعالیت در خدمات خانگی در لس‌آنجلس، او متوجه شد تقاضای قابل‌توجهی برای آشپزی در منزل در این منطقه وجود دارد. او به خبرنگار هفته‌نامه جنوب گفت: «لس‌آنجلس بیشترین جمعیت چینی‌تبار را در ساحل غربی ایالات متحده دارد و هزینه‌های زندگی در آن بالاست؛ بسیاری از خانواده‌هایی که هر دو نفر شاغل هستند، توان مالی استخدام خدمتکار مقیم را ندارند.» استخدام یک آشپز ساعتی برای تهیه یک وعده غذا، بین ۳۵ تا ۶۰ دلار در ساعت هزینه دارد که برای بسیاری از خانواده‌ها مقرون‌به‌صرفه است. علاوه بر این، چینی‌های مقیم ایالات متحده به حریم خصوصی خود اهمیت زیادی می‌دهند و تمایلی ندارند غریبه‌ای در خانه‌شان زندگی کند، اما در عین حال خواهان غذای تازه و اصیل چینی هستند؛ از این رو به استخدام آشپز در منزل تمایل نشان می‌دهند. Wu Xinzi از کودکی با آشپزی آشنا بود. به دلیل مشغله کاری والدینش، پس از بازگشت از مدرسه برای خود برنج سرخ‌کرده یا جوانه ماش می‌پخت. پیش از عزیمت به ایالات متحده برای تحصیل، تمایل داشت در استرالیا آشپزی بخواند، اما پدرش معتقد بود پرداخت هزینه‌های میلیونی برای تحصیل در رشته آشپزی «محترمانه نیست» و او را ترغیب کرد تا سینما بخواند. او با خنده می‌گوید: «پس از همه فراز و نشیب‌ها، دوباره به آشپزخانه برگشتم.» Wu Xinzi پس از شناسایی این بازار، اقدامی غیرمنتظره انجام داد: بلیت هواپیما به مقصد چین خرید و در دوره‌ای خصوصی و تک‌نفره در یک مؤسسه آموزش آشپزی ثبت‌نام کرد تا ده نوع غذای محبوب سیچوانی و کانتونی را در لس‌آنجلس بیاموزد؛ دوره‌ای که در هفت روز فشرده از صبح تا شب برگزار شد. بلافاصله پس از اتمام دوره به لس‌آنجلس بازگشت، تصاویری از غذاها را در شبکه‌های اجتماعی منتشر کرد و شروع به گرفتن سفارش نمود. برخلاف Wu Xinzi که از سر ناچاری شغل خود را تغییر داد، ورود Zhang Hua به آشپزی خصوصی خانگی نوعی مرحله گذار در دوره کاریابی پس از فارغ‌التحصیلی بود. Zhang Hua، اهل استان سیچوان، پس از پایان تحصیلات دانشگاهی در سیدنی، هم‌زمان با جست‌وجوی شغل تخصصی، به دنبال راهی برای تأمین مخارج زندگی بود. او پستی در شبکه‌های اجتماعی با مضمون ارائه خدمات آشپزی خانگی برای پخت غذاهای سیچوانی منتشر کرد و خیلی زود نخستین سفارش خود را دریافت نمود. او می‌گوید: «مشتریان بیشتر از میان دانشجویان ساکن همان حوالی بودند، خانواده‌ها...»