دعای خیر برای بانوی ماه؛ سفر به شانتو در جشن نیمه پاییز

دیدار با جلوه‌ای از مهر و آرامش در شانتو در سال‌های اخیر، اشتیاق به زنده نگه‌داشتن و بزرگداشت جشن‌ها در میان نسل جوان افزایش چشمگیری یافته است؛ گویی فارغ از محل سکونت، همواره به دنبال مناسبتی برای گردهمایی و برپایی جشن هستند. در این نگاه، روزمرگی‌ها به رشته‌ای می‌مانند که مرواریدهای مناسبت‌ها و آیین‌ها به آن جلوه می‌بخشند. شمار فزاینده‌ای از جوانان بار دیگر به آیین‌های سنتی روی آورده‌اند. بسیاری افزون بر بزرگداشت این مناسبت‌ها در شهرهای خود، برای تجربه فضایی اصیل‌تر راهی نقاط مختلف کشور می‌شوند. از همین رو، منطقه چائوشان که در تمام طول سال شاهد برگزاری آیین‌ها و جشن‌های گوناگون است، به یکی از مقاصد جذاب سفر برای نسل جوان تبدیل شده است. در تعطیلات سال نو سنتی ۲۰۲۶، شانتو پذیرای نزدیک به ۷.۱۵ میلیون مسافر بود. بسیاری از گردشگران پس از تماشای رقص‌های محلی Yingge و آیین‌های گرداندن تندیس خدایان، برای سفر دوباره به این منطقه برنامه‌ریزی می‌کنند. جشن نیمه پاییز بی‌تردید بهترین زمان برای سفر دوباره به شانتو است؛ فرصتی برای خرید کلوچه سنتی «لائوبینگ»، آیین نیایش بانوی ماه و بازدید از محل فیلم‌برداری اثر «نامه‌ای عاشقانه برای مادربزرگ»، تا بتوان پیوند عمیق و دیرینه اهالی چائوشان با مفهوم پیوند خانواده را از نزدیک لمس کرد. این بار، گروه City Pictorial در آستانه جشن نیمه پاییز راهی شانتو شده تا با کاوش در بافت این شهر تاریخی، روایتی از آیین‌های اصیل این مناسبت ارائه دهد.

لائوبینگ شانتو؛ عطر و طعم دست‌ساز با پیشینه‌ای نزدیک به یک قرن

برای مردم چین، نخستین و مهم‌ترین رسم جشن نیمه پاییز، تهیه کلوچه ماه است. کلوچه سبک چائوشان که زیرمجموعه شیرینی سنتی لائوبینگ به شمار می‌رود، یکی از چهار مکتب اصلی کلوچه ماه در چین و فاخرترین گونه آن محسوب می‌شود. در شانتو، برند Tuo Dao از پرطرفدارترین و شاخص‌ترین نام‌ها در تولید لائوبینگ است. از زمان تأسیس کارخانه Shantou Candy and Biscuit Food Factory در سال ۱۹۵۸، کلوچه‌های ماه Tuo Dao پیونددهنده خاطرات چندین نسل از اهالی چائوشان با جشن نیمه پاییز بوده‌اند. برای دستیابی به این طعم اصیل، راهی این مجموعه شدیم تا مراحل تهیه این محصول سنتی را از نزدیک دنبال کنیم. Tuo Dao از برندهای وابسته به Shantou Commercial and Trade Group است و خاستگاه طعم اصیل آن، به زیرمجموعه این گروه یعنی Shantou Candy and Biscuit Food Factory بازمی‌گردد. در کارگاه پرجنب‌وجوش تولید لائوبینگ، با Chen Gengsheng، معاون پیشین کارخانه و نسل پنجم حاملان مهارت‌های پخت سنتی کلوچه ماه Tuo Dao سبک چائوشان، دیدار کردیم. Chen Gengsheng در سال ۱۹۶۶ به عنوان کارآموز وارد این کارخانه شد و اکنون ۶۰ سال است که در زمینه پخت لائوبینگ فعالیت می‌کند. او با وجود رسیدن به سن بازنشستگی، همچنان کارگاهی را که عمری را در آن گذرانده رها نکرده است. به گفته این استاد پیشکسوت، پیشینه لائوبینگ به دهه ۱۹۳۰ میلادی بازمی‌گردد: «پس از گشایش بندر تجاری شانتو در سال ۱۸۶۰، بازرگانان پرشماری پیرامون اسکله به فروش مواد غذایی، از جمله شیرینی ماش سبز چائوشان، روی آوردند. با افزایش تنوع مواد اولیه غذایی، بازرگانان دست به بهینه‌سازی فرمول شیرینی ماش سبز زدند و بدین ترتیب، لائوبینگ شکل گرفت.» نسل پنجم حاملان مهارت‌های پخت سنتی کلوچه ماه Tuo Dao سبک چائوشان