سفری به سین‌کیانگ که گردشگران گوانگ‌دونگ را متحیر کرد: فقط گوشت، بدون سبزیجات
در سین‌کیانگ، در هر ایستگاه یک «غذای رؤیایی» منتظر شماست. Mo Ke در تعطیلات روز ملی، مکان‌یابی بسیاری از کاربران شبکه‌های اجتماعی روی سین‌کیانگ تنظیم شده بود. حتی اگر کسی برای نخستین بار پا به این خطه بگذارد، به احتمال زیاد پیش از سفر جلوه‌هایی از مناظر زیبای آن را در اینترنت دیده است. کوه‌ها و دریاچه‌های سین‌کیانگ نیازی به وصف ندارند، اما گردشگران اغلب تجربه‌ای را نادیده می‌گیرند که هم‌پای چشم‌اندازهای طبیعی آن شهرت دارد: فرهنگ غذایی. غذاهای سنتی سین‌کیانگ صرفاً یک پیش‌غذا یا دسر در طول سفر نیستند. سین‌کیانگ به عنوان پهناورترین واحد استانی چین، مساحتی معادل مجموع ۱۳ استان و شهر از جمله هونان، هوبئی، هنان، هه‌بئی و آن‌هویی دارد. این گستره‌ی جغرافیایی بی‌نهایت پهناور و تنوع غنی زیست‌محیطی، موجب شکل‌گیری فرهنگی غذایی بسیار متنوع و همه‌جانبه شده است. از غلظت و طعم لذیذ زونگزیِ ماستی در ختن گرفته تا طراوت و خنکی بستنی‌های تاچنگ، در سراسر شمال و جنوب سین‌کیانگ میان‌وعده‌ها و خوراک‌های پرطرفدار اینترنتی مدام در حال ظهورند. با این حال، آنچه بیش از همه مسافران مناطق جنوبی کشور را شگفت‌زده می‌کند، سهم و غلظت بسیار بالای خوراک‌های گوشتی است. یکی از گردشگران اهل گوانگ‌دونگ پس از گردش در سین‌کیانگ شگفت‌زده می‌گفت: «واقعاً شما هیچ سبزیجاتی نمی‌خورید؟ سر سفره اصلاً رنگ سبز دیده نمی‌شود!» پلو با ماهیچه‌ی گوسفند در Fenghuiyuan، اورومچی اما واقعیت این‌گونه نیست؛ بر سر سفره‌های سین‌کیانگ سالاد پیاز خام یا خیار کوبیده‌شده نیز سرو می‌شود، اما تکه‌های بزرگ گوشت گوسفند و گاو بدون کمترین بوی زهم، بی‌تردید نقش‌آفرینان اصلی این ضیافت هستند. با آغاز مسیر از اورومچی و رانندگی به‌سمت ولایت خودمختار ایلی قزاق و در نهایت رسیدن به ولایت خودمختار بایینغولین مغول، کوه‌ها و دره‌ها با عوارض زمین دگرگون می‌شوند و هم‌زمان سبک غذاها نیز در بستر دادوستدهای میان‌قومی و گذر زمان، جلوه‌ای چشمگیر و اشتهاآور پیدا می‌کند. این بار در ستون «گام‌زنان شهری»، به سراغ رستوران‌های سنتی و بومی پراکنده در سراسر سین‌کیانگ رفته‌ایم؛ اگر مشتاق سفر بعدی خود هستید، بیایید ابتدا سفری مجازی را در میان این ضیافت گوشتی آغاز کنیم.
آغاز مسیر از اورومچی
آمیختگی طعم‌های مدرن در سین‌کیانگ
اگر بتوان کل سین‌کیانگ را به یک منطقه‌ی تفریحی بزرگ تشبیه کرد، اورومچی نقش مرکزی جامع را دارد که به همه‌ی نیازهای گردشگران پاسخ می‌دهد و مطمئن‌ترین نقطه در این مسیر شکم‌گردی محسوب می‌شود. در بسیاری از مواقع برای چشیدن طعم‌های رضایت‌بخش نیازی به رفتن به دل کوه‌ها و جنگل‌های دوردست نیست؛ غذاهای شهری این منطقه اتفاقاً با ذائقه‌ی اغلب افراد سازگارترند.
بازار شبانه خیابان دوم ختن | منبع تصویر: Visual China
اگر نخستین بار است که به اورومچی می‌آیید، تنوع گزینه‌ها ممکن است شما را سردرگم کند. در بازارهای شبانه‌ی شهر، سبک‌های آشپزی هان، خویی، اویغور و قزاق همگی در کنار یکدیگر رقابت می‌کنند...