گذار صنعت پذیرایی به اولویت‌بخشی به کیفیت؛ عبور Home Original Chicken از مرز ۲۰۰۰ شعبه و تثبیت زنجیره تأمین فست‌فود چینی
۲۸ سپتامبر تحولات صنعت
در شرایطی که صنعت رستوران‌داری و پذیرایی وارد مرحله رقابت بر سر سهم از بازار موجود شده و بسیاری از برندها روند افتتاح شعبه‌های جدید را کند کرده‌اند، Home Original Chicken، از برندهای پیشرو فست‌فود به سبک چینی، به مرحله تازه‌ای از توسعه دست یافته است. طبق اعلام این مجموعه، تا پایان اوت ۲۰۲۶، شمار شعبه‌های Home Original Chicken در سراسر چین از ۲۰۰۰ واحد در ۶۱ شهر و ۹ استان فراتر رفته است؛ از این میان بیش از ۱۰۰۰ شعبه به‌صورت مستقیم اداره می‌شوند و بیش از ۹۰۰ شعبه نیز فرانچایز هستند. این برند سالانه به بیش از ۳۰۰ میلیون مشتری خدمات می‌دهد. بر اساس روند فعلی، پیش‌بینی می‌شود مجموع درآمد شعبه‌های مستقیم و فرانچایز در سال ۲۰۲۶ از ۱۰ میلیارد یوآن عبور کند.
آمارهای اداره ملی آمار چین نشان می‌دهد که در بازه ژانویه تا اوت ۲۰۲۶، مجموع درآمد صنعت پذیرایی کشور به ۳.۷۴ تریلیون یوآن رسیده که بیانگر رشد سالانه ۲.۴ درصدی است. با کند شدن نرخ رشد کلی صنعت، بازار مصرف وارد مرحله تازه‌ای از رقابت بر سر بازار تثبیت‌شده شده است.
اکنون، چه در تغییر رویکرد به سمت بهره‌وری و بهینه‌سازی پروژه‌های فعال، و چه در تمرکز برندهای مطرح رستوران‌های سنتی و نوشیدنی‌های نوین بر مدیریت شعب موجود، منطق رقابتی کل این صنعت دستخوش تغییری بنیادین شده است: گذار از دوره گسترش بازار و رقابت بر سر سرعت افتتاح شعب، به دوره بازار تثبیت‌شده که توان تاب‌آوری زنجیره تأمین، بهره‌وری هر شعبه و مهارت در مدیریت دقیق را به چالش می‌کشد.
Shu Xiaolong، رئیس هیئت‌مدیره Home Original Chicken، اخیراً اعلام کرد: «تعداد شعبه‌های ما از ۲۰۰۰ واحد گذشته است، اما برای ما توسعه پایدار و باکیفیت اهمیت بیشتری دارد. باز کردن شعبه‌های خوب و خدمات‌رسانی شایسته به مشتریان مهم است، نه صرفاً دستیابی به ابعاد بزرگ‌تر.»
داده‌های China Insights Consultancy نشان می‌دهد اندازه بازار فست‌فود چینی در سال ۲۰۲۴ به ۸۰۹.۷ میلیارد یوآن رسیده و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۲۹ به ۱۲۰۵.۸ میلیارد یوآن برسد. با این حال، ضریب زنجیره‌ای‌شدن این صنعت تنها ۳۲.۵ درصد است و بازار همچنان بسیار پراکنده بوده و ظرفیت بالایی برای یکپارچه‌سازی دارد.
Peng Jianzhen، رئیس China Chain Store & Franchise Association، اظهار داشت که صنعت پذیرایی اکنون کاملاً وارد دوره رقابت بر سر سهم بازار موجود شده و منطق آن به‌کلی دگرگون شده است. در دوره رشد بازار، شرکت‌ها بر سر سرعت گشایش شعب رقابت می‌کردند، اما در شرایط فعلی، مزیت رقابتی اصلی برندهای برتر به مدیریت دقیق و توانمندی‌های زنجیره تأمین منتقل شده است. تنها برندهایی می‌توانند چرخه‌های نوسان صنعت را با موفقیت پشت سر بگذارند و به توسعه پایدار بلندمدت برسند که زیرساخت زنجیره تأمین را به شکلی اصولی سامان دهند و سیستم مدیریت دیجیتال یکپارچه را پیاده‌سازی کنند.
Home Original Chicken از معدود برندهای فست‌فود چینی است که زنجیره کامل کشاورزی، پرورش دام و طیور، فرآوری و فروش را محقق کرده و پیوند میان کشاورزی، صنایع تبدیلی و پذیرایی را شکل داده است. اقدامات این شرکت برای ساخت زنجیره ارزش از مدت‌ها پیش آغاز شده بود و اسناد موجود نشان می‌دهد احداث آشپزخانه‌های مرکزی آن از سال ۲۰۰۹ کلید خورده است.
در هفئی، ۱۸ هزار مو (حدود ۱۲۰۰ هکتار) زمین استاندارد کشاورزی که از احیای اراضی بایر حاصل شده، به کشت محصولات زراعی و سبزیجات اختصاص یافته است تا مواد اولیه پس از برداشت، مستقیم به شعب سراسر چین فرستاده شود. در بخش پرورش، فرایندهای دیجیتالی پیاده‌سازی شده و ربات‌های پایش جایگزین نیروی انسانی سنتی شده‌اند؛ به طوری که ظرفیت مراقبت هر فرد از ۵۰۰۰ قطعه مرغ در سال ۲۰۱۲ به ۱۰۰ هزار قطعه در حال حاضر افزایش یافته است. آشپزخانه مرکزی نیز ارتقای خودکارسازی چشمگیری را تجربه کرده است؛ برای نمونه در کارگاه تولید ونتون، در گذشته ۶۰ کارگر روزانه ۱۰۰ هزار ونتون تولید می‌کردند، در حالی که امروزه تنها با ۴ نفر نیروی کار، روزانه ۱ میلیون ونتون تولید می‌شود که جهشی صدبرابری در بهره‌وری به شمار می‌رود.
از نظر ظرفیت تولید، Home Original Chicken تاکنون دو آشپزخانه مرکزی در هفئی و شانگهای راه‌اندازی کرده که توان تأمین مواد اولیه ۳۰۰۰ شعبه را دارند. سومین آشپزخانه مرکزی نیز در دست احداث است که با راه‌اندازی کامل آن، ظرفیت کلی می‌تواند پاسخگوی نیاز ۱۰ هزار شعبه باشد. هماهنگی میان این مراکز، شعاع توزیع را به حداقل رسانده و تحویل سریع مواد اولیه فاسدشدنی را تضمین می‌کند، به‌گونه‌ای که سبزیجات در همان روز ارسال و مصرف می‌شوند و غذای مانده عرضه نمی‌شود. مسیر رسیدن از اولین شعبه به ۱۰۰۰ شعبه برای این مجموعه ۱۸ سال به طول انجامید، اما عبور از ۱۰۰۰ به ۲۰۰۰ شعبه تنها در ۵ سال محقق شد؛ دستاوردی که ریشه در بلوغ زنجیره تأمین دارد.
Shu Xiaolong مدل تعاملی متناسب با بازار محلی را پیشنهاد کرده است؛ الگویی که در آن مصرف‌کننده در مرکز قرار دارد و سه رکنِ برند، تأمین‌کنندگان و مشتریان پشتیبان یکدیگرند.
برخلاف روابط تجاری سنتی در صنعت رستوران‌داری که مبتنی بر چانه‌زنی کوتاه‌مدت است، Home Original Chicken سیستمی پویا برای ارزیابی ۲۴۶ تأمین‌کننده طرف قرارداد در چهار سطح (ABCD) طراحی کرده است. این ارزیابی بر پایه شاخص‌های کمّی متعددی از جمله کیفیت محصول، ثبات در تحویل و انطباق با استانداردها انجام و به صورت دوره‌ای بازنگری می‌شود. شرکت در مواجهه با تأمین‌کنندگانی که توانایی پیشرفت دارند، رویکرد حذف را در پیش نمی‌گیرد، بلکه با اعزام تیم‌های تخصصی به محل، در حوزه‌های مدیریت تولید و ایمنی مواد غذایی آموزش و راهنمایی لازم را ارائه می‌دهد. در سال ۲۰۲۵، این برند طرح توانمندسازی تخصصی ۷۲ تأمین‌کننده را به اجرا درآورد و همکاری با ۵ تأمین‌کننده رده D را که نتوانستند استانداردها را کسب کنند پایان داد. طبق برنامه، در سال ۲۰۲۶ این آموزش‌ها به ۸۰ تأمین‌کننده دیگر تعمیم می‌یابد تا سطح کیفی کل زنجیره بالادستی ارتقا پیدا کند.
سرمایه‌گذاری روی بخش‌های بنیادین با بازدهی بلندمدت—از مزارع و مراکز پرورش هوشمند گرفته تا آشپزخانه‌های مکانیزه و شبکه پویای تأمین‌کنندگان—رویکردی است که Home Original Chicken در پیش گرفته است. در فضایی که تمایل زیادی به گسترش سریع کوتاه‌مدت وجود دارد، این مدلِ سرمایه‌گذاری پیوسته برای ایجاد ثبات پایدار، نمونه‌ای کاربردی برای صنعت رستوران‌های زنجیره‌ای فست‌فود فراهم می‌آورد. این برند در ادامه مسیر نیز بر تقویت قابلیت‌های زنجیره تأمین و بهبود خدمات و محصولات تمرکز خواهد داشت تا در مسیری منسجم، به ارتقای استانداردهای کیفی در حوزه فست‌فود چینی کمک کند.