ماجرای دو جفت دست در پس درخشش دو «پاندا» در رقابت‌های WorldSkills
دست‌های اهل فن و هنرمندان، هر کدام روایتی در خود دارند.
در ۲۶ سپتامبر، آخرین روز رقابت‌های چهل‌وهشتمین دوره WorldSkills Competition، رقابت‌ها در رشته‌های گوناگون یکی پس از دیگری به کار خود پایان دادند. خبرنگار پنگ‌پای در محل مسابقات با دو شرکت‌کننده چینی به گفت‌وگو نشست: Wang Tianxiang در رشته قنادی و شیرینی‌پزی، و Hou Jinchen در رشته نانوایی و پخت نان. اثر هنری شکری «پاندای رقص شیر» و نان نمایشی «پاندای کونگ‌فوکار و اسب‌های دونده سایه‌بازی» که این دو شرکت‌کننده در طول رقابت خلق کردند، عناصر سنتی فرهنگ چین را با هنر شیرینی‌پزی و نانوایی غربی تلفیق کرد و توجه شمار فراوانی از تماشاگران را به خود جلب نمود.
دستانی پینه‌بسته که «پاندای رقص شیر» را ساختند
بر روی بندهای انگشتان دست Wang Tianxiang پینه‌هایی مشخص دیده می‌شود. او می‌گوید برای آموختن هنر کار با شکر، نخستین گام کنار آمدن با دمای بالاست: «اوایل هر روز دست‌هایم می‌سوخت، اما بعدها وقتی یاد گرفتم دمای شکر چقدر است و حس نرمی آن زیر دست چگونه باید باشد، اوضاع بهتر شد و سوختگی‌ها کمتر شد. این پینه‌ها نیز ذره‌ذره به همین شکل به وجود آمدند.»
دست‌های Wang Tianxiang.
Wang Tianxiang متولد آوریل ۲۰۰۴ و دانشجوی ورودی سال ۲۰۱۹ رشته شیرینی‌پزی مدرن در Anhui New Oriental Cooking Senior Technical School است. در این دوره از WorldSkills، موضوع مسابقه رشته قنادی و شیرینی‌پزی «پاندا» اعلام شد؛ موضوعی که یک ماه پیش از مسابقات به اطلاع همه رقابت‌کنندگان رسیده بود. داوطلبان در محل مسابقه موظف بودند در سه بخش فرم‌دهی خمیر بادام (مارسیپان)، شیرینی‌های شکلاتی و سازه‌های تزیینی شکلاتی هنرنمایی کنند. ذیل یک موضوع واحد، هر شرکت‌کننده باید خلاقیت فردی، ظرافت هنری و سبک طراحی اختصاصی خود را به نمایش می‌گذاشت.
Wang Tianxiang می‌گوید: «به باور من، طراحی یک ایده با پیاده‌سازی و اجرای واقعی آن دو مقوله کاملاً متفاوت هستند.» او توضیح می‌دهد که در صحنه WorldSkills، یک تیم به‌مثابه یک تیم ملی است. چند روز پیش از شروع مسابقات، مربیان تخصصی در ایده‌پردازی و طراحی نهایی اثر کمک کردند و تنها برای حالت و فیگور پاندا، چندین نسخه تغییر کرد. به گفته مربی او Fei Qinmin، برای نمایان ساختن نوآوری، در اثر نهایی از عناصر چینی مانند پاندا و فانوس سنتی بهره گرفته شد. در طرح نهایی، پاندا کلاه رقص شیر بر سر دارد، در یک دست شیرینی سنتی تانگ‌هولو گرفته و بر روی پایه‌ای استوانه‌ای شبیه به پارتیشن چرخ‌دنده‌ای ایستاده است؛ گویی در حال اجرای نمایش آکروباتیک یا رقصی بر فراز گل‌های صدتومانی است.
به گفته Wang Tianxiang، دشوارترین بخش ساخت این سازه، همین قطعه استوانه‌ای شبیه به پارتیشن بود که باید با استفاده از شکلات نیمه‌منجمد در لحظه آماده و فرم داده می‌شد و پیش از دست رفتن حالت چسبندگی، روی سازه سوار و تراشیده می‌شد: «وقتی شکلات تازه فرم می‌گیرد، لبه‌های ناصاف زیادی دارد و ناچار بودم میلی‌متر به میلی‌متر آن را سمباده و خراش دهم. این کار نیازمند دقت فوق‌العاده‌ای است؛ کوچک‌ترین فشار بیش‌ازحد یا انحراف دست می‌توانست کل سازه را خرد کند.» چالش حساس دیگر، میزان درخشندگی رنگ‌آمیزی و پاشش رنگ روی برگ‌ها بود: «در طول تمرین‌ها، هر اندازه رنگ را تنظیم می‌کردم به نتیجه دلخواهم نمی‌رسیدم. اما در روز مسابقه، وقتی سازه را از قالب درآوردم و شفافیت برگ‌ها را دیدم، خیالم راحت شد.»
اثر قنادی و شیرینی‌پزی هنری Wang Tianxiang.
در ۲۶ سپتامبر، خبرنگار پنگ‌پای گزارش داد که رقابت‌های این بخش به پایان رسیده و آثار شرکت‌کنندگان از کشورهای گوناگون برای بازدید عموم در کنار یکدیگر چیده شده بود. آقای Wu، بازدیدکننده‌ای از استان شاآن‌شی، گفت: «به‌محض دیدن پاندایی با کلاه رقص شیر متوجه شدم که کار نماینده چین است. کیفیت اجرا بسیار عالی است. اگر توضیحات آن را نمی‌خواندم، گمان می‌کردم مجسمه‌ای با خمیر آرد است، نه سازه‌ای از شکر.»
در محوطه مسابقه، هر شرکت‌کننده یک میز کار اختصاصی دارد. Wang Tianxiang یادآوری می‌کند که معمولاً پیش از شروع، هیجان شرکت‌کنندگان بالاست و همین هیجان زیاد ممکن است نظم کاری را بر هم بزند: «به همین دلیل عمداً کارم را با طمأنینه آغاز کردم؛ برای نمونه کاری را که در شرایط عادی ده دقیقه زمان می‌برد، در بیست دقیقه انجام دادم تا پس از تسلط کامل بر شرایط ذهنی و محیطی، وارد ریتم معمول مسابقه شوم.»
هرچند بیان این روند ساده به نظر می‌رسد، اما مربی او Fei Qinmin تأکید می‌کند که تمامی این گام‌ها آزمونی برای توانمندی جامع شرکت‌کننده است. برای نمونه، جهت ارتقای استقامت بدنی، او ملزم بود هر روز ساعت شش صبح به دویدن بپردازد: «در روزهای مسابقه فشار کاری فشرده و پیاپی وجود داشت و در حین کار متوجه خستگی نمی‌شدیم، اما به محض اتمام آزمون و خروج از سالن، روی زمین نشستیم و دیگر نای بلند شدن نداشتیم؛ حس رهایی و به سرانجام رسیدن یک کار سنگین بود.»
دستانی با جای زخم که «پاندای کونگ‌فوکار و اسب‌های سایه‌بازی» را آفریدند
دست‌های Hou Jinchen به سبب تماس مداوم با آب و آرد، لکه‌ها و زخم‌های ناشی از اگزماهای قدیمی را بر خود دارند. برخلاف بسیاری از هم‌سن‌وسالانش، او در ۱۳ سالگی بر اساس علاقه شخصی وارد هنرستان فنی شد تا رشته نانوایی و پخت نان را فراگیرد. در ۲۴ سپتامبر، این جوان ۲۰ ساله پس از پایان بخش اصلی سازه خود در سالن WorldSkills اشک شوق ریخت.
دست‌های Hou Jinchen.
موضوع رشته نانوایی در این دوره از رقابت‌ها «اسب» تعیین شده بود. در اثر طراحی‌شده توسط Hou Jinchen، یک پاندای کونگ‌فوکار با دسته‌های خیمه‌شب‌بازی بر بالای یک چتر ایستاده و هم‌زمان اسب دونده زیر چتر را که برگرفته از هنر نمایش سایه‌هاست، هدایت می‌کند. بر روی بدن اسب با تکنیک چاپ سیلک‌اسکرین نقوش سنتی ابرهای خوش‌یمن کار شده و بر پایه سازه نیز نقوش گل صدتومانی بر بدنه نان حکاکی شده است.
اثر نانوایی هنری Hou Jinchen.
Hou Jinchen به خبرنگار پنگ‌پای گفت: «توجه بیشتر تماشاگران به پاندای کونگ‌فوکار و اسب‌های دونده جلب می‌شود، اما در واقعیت، تمامی نان‌ها و باگت‌هایی که در پیرامون سازه اصلی چیده شده‌اند جزئی از الزامات آزمون هستند.» او افزود در طول رقابت، تهیه هر قرص نان باید دقیق و حساب‌شده باشد: «برای نمونه در پخت باگت، تعداد مشخصاً شش عدد تعیین شده بود. فرمولاسیون و ترکیب خمیر باید چنان دقیق تنظیم می‌شد که امکان نداشت دو برابر خمیر بزنیم و پس از انتخاب شش نان مناسب، مازاد آن را دور بریزیم؛ این اقدام تخلف محسوب شده و نمره صفر در پی دارد. علاوه بر این، نان حین پخت رطوبت از دست می‌دهد و وزن نهایی آن می‌تواند متغیر باشد. اختلاف وزن محصول نهایی با معیار مورد نظر داوران نباید بیش از ۵ گرم باشد. طول نان نیز باید با دقت روی ۵۵ سانتی‌متر تنظیم شود و حتی در صورت رسیدن به ۵۳ یا ۵۴ سانتی‌متر، امتیازی به آن تعلق نمی‌گیرد.»
Gong Xin، مربی این بخش، توضیح داد که ساخت این نان هنری نیازمند اتصال بیش از صد قطعه مجزا به یکدیگر است. ابعاد پایه اثر باید دقیقاً بین ۳۰ تا ۴۰ سانتی‌متر و ارتفاع کل آن بین ۷۵ تا ۸۵ سانتی‌متر باشد. کل اثر باید منحصراً از مواد خوراکی تهیه شود و استفاده از هرگونه اسکلت فلزی، مفتول یا چوب بامبو ممنوع است؛ برای چسباندن قطعات فقط از شکر استفاده می‌شود که نباید هیچ ردی از اتصالات بر جای بماند. اتصال میان بخش اصلی پاندا و پایه نیز با الهام از ساختار سنتی «کام و زبانه» نجاری صورت گرفته است که نیازمند هماهنگی میلی‌متری ابعاد برای حفظ تعادل و پایداری سازه است. او اشاره کرد که رطوبت سالن در این روزها بالا بود که پخت خمیر و دستیابی به بافتی سفت و ایستا را به آزمونی بسیار پیچیده بدل می‌کرد؛ به‌گونه‌ای که یک خطا در تکنیک سبب ریزش کل سازه یکی از رقبا و حذف او از جریان مسابقه شد.
Hou Jinchen می‌گوید: «پراسترس‌ترین روز برای من، ۲۳ سپتامبر و روز نخست مسابقات بود. مربی پیوسته تأکید می‌کرد که از خطاهای پیش‌پاافتاده بپرهیزم؛ مواردی مانند فراموشی یا اشتباه در مقدار مخمر، نمک و مواد پایه، یا بررسی دمای فر و فعال بودن تزریق بخار. این جزئیات گرچه کوچک‌اند، اما رایج‌ترین و در عین حال ویران‌کننده‌ترین خطاهای مسابقات بزرگ به شمار می‌روند.» او در تمام طول مسابقه تلاش کرد ثبات رفتاری و روحی خود را حفظ کند تا نوسانات خلقی بر سرعت و دقت کارش اثر نگذارد.
مربی او در پایان خاطرنشان کرد: «مسیر مهارت‌آموزی در واقع بسیار طاقت‌فرسا و یکنواخت است؛ شرکت‌کننده‌ای ممکن است در مدت یک سال هزاران قرص نان باگت بپیچد و بارها با بن‌بست یا تردید نسبت به توانایی‌های خود روبه‌رو شود. با این حال تنها با استمرار و پایمردی در این مسیر است که تلاش‌ها به بار می‌نشیند.»