سفر به شهرستان‌ها | شهرستانی کوچک در دامنه کوه‌های هلان؛ «میز غذای» تعطیلات برای شهرنشینان
[یادداشت سردبیری]
شهرستان‌ها جایی برای تحقق رؤیاها و یادآور خاطرات زادگاه هستند. با فرا رسیدن تعطیلات، سفر جوانان به شهرستان‌ها به جریانی پرطرفدار تبدیل شده است. در تعطیلات روز ملی امسال، خبرنگار پنگ‌پای به شهرستان‌ها رفته است تا سرزندگی، تاب‌آوری و زندگی واقعی در این مناطق چین را لمس کند.
در این شهرستان‌ها هم می‌توان تلاش‌های پرنشاط برای تحول صنایع محلی و پیوند فرهنگ و گردشگری را دید و هم احیای دوباره پیشینه کهن فرهنگی را در شهرهای کوچک به تماشا نشست. در بررسی هر یک از این نمونه‌ها، چهره‌ای متفاوت و پرجاذبه از چین نمایان می‌شود.
تعطیلات روز ملی مجالی مناسب برای رصد پویایی و ویژگی‌های متمایز اقتصاد شهرستان‌ها است؛ پنگ‌پای با ارائه ویژه‌برنامه «سفر به شهرستان‌ها» به واکاوی محرک‌های بنیادین رشد اقتصادی چین می‌پردازد.
در دامنه کوه‌های هلان، شهرستانی کوچک به نام هلان قرار دارد که از توابع شهر اینچوان، مرکز منطقه نینگ‌شیا، است و زادگاه من نیز به شمار می‌رود.
دقیق‌تر که بگویم، خاطراتم از فروشگاه‌ها، رستوران‌ها و غذاخوری‌های این شهرستان کوچک تقریباً به بیش از یک دهه پیش برمی‌گردد. هرچند در این سال‌ها بی‌ارتباط با این شهر نبوده‌ام، اما حضورهای گذرا هرگز مانند دوران تحصیل و پیاده‌روی‌های روزمره و پرسه زدن‌های مداوم با همکلاسی‌ها در کوچه و خیابان نبوده است.
در تعطیلات اخیر، همراه با فرزندم به هلان برگشتم تا یکی از میان‌وعده‌های خاطره‌انگیز کودکان این شهرستان را تجربه کنیم؛ «نان تند معلم وانگ». این خوراکی نان رازیانه مخصوصی است که با لایه‌های ورقه سویا و چیپس سیب‌زمینی آغشته به سس فلفل تند پر می‌شود؛ ارزان‌ترین قیمت آن پنج یوآن است. در دوران مدرسه ما، قیمت این نان تند فقط یک یوآن بود که آن هم تنها با پول‌توجیبی روزهای عید خریده می‌شد.
نان تند فروشگاه معلم وانگ. عکس از منبع مصاحبه
طعم این نان تند متناسب با ذائقه هر فرد متفاوت است و در تارنماهای معرفی رستوران نیز دیدگاه‌های گوناگونی درباره آن ثبت شده است. با این حال، بسیاری از اهالی هلان که برای تحصیل یا کار در شهرهای دیگر به سر می‌برند، به محض بازگشت به زادگاه خود به سراغ این نان پر از سس فلفل می‌روند تا طعم روزهای کودکی را زنده کنند.
برای بسیاری از جوانان ساکن شهر اینچوان، رفتن به هلان در روزهای تعطیل برای خوردن نان تند معلم وانگ اتفاق تازه‌ای نیست. اما در این تعطیلات، پس از مرور خاطرات کودکی با فرزندم، فرصتی دست داد تا همراه با خانواده گشتی در اطراف مدرسه سابقم، «دبیرستان شماره یک هلان»، بزنیم. با شگفتی متوجه شدم که اطراف مدرسه پر از غذاخوری‌ها، سوپرمارکت‌های محلی، فروشگاه‌های لوازم‌التحریر، هات‌پات‌های سیخی و همچنین فروشگاه‌های محصولات انیمه و سرگرمی شده است.
در مقایسه با دوران تحصیلم که تعداد مغازه‌های لوازم‌التحریر و سوپرمارکت‌های اطراف مدرسه انگشت‌شمار بود، اکنون شمار واحدهای تجاری در این محدوده چندین برابر شده است. در یک کوچه فرعی، همچنان مغازه‌های فروش نودل سرد، وانتون و نان فلفلی با سابقه بیش از ۲۰ سال فعالیت دارند که این تداوم تصادفی نیست.
در مغازه وانتون، یک کاسه بزرگ ۹ یوآن و یک کاسه کوچک ۸ یوآن فروخته می‌شود. وقتی از صاحب مغازه بپرسید کاسه بزرگ و کوچک هرکدام چند وانتون دارند، پاسخ می‌دهد: «نشمرده‌ام، اما کاسه همیشه پر است.» وقتی کاسه آورده شد، واقعاً لبریز بود؛ وانتون‌های پرشده با تره اندازه بزرگی نداشتند، اما پیش از فرارسیدن زمان شلوغی عصر، مغازه پر از مشتری بود و دادوستد رونق چشمگیری داشت.
پس از صرف وانتون، در خیابان‌های اطراف دبیرستان شماره یک هلان قدم زدیم و دیدیم در خیابان جوآن شرقی فروشگاه‌های سرگرمی پر از مشتری بودند و در کوچه‌های یوچای و تی‌یو نیز مغازه‌های نودل سرد، وانتون، دیزی و سوپ تند تقریباً جای خالی نداشتند.
نمایی شبانه از خیابان‌های هلان. عکس: مرکز رسانه‌ای شهرستان هلان
علاوه بر این، کافه‌ها و چای‌فروشی‌های زنجیره‌ای متعددی نیز در این شهرستان کوچک باز شده‌اند. بیست سال پیش و در دوران مدرسه، به‌سختی می‌شد مکانی برای نوشیدن قهوه در این شهرستان پیدا کرد. تنها خاطره‌ام به کافه‌باری در انتهای پیاده‌راه مجاور ساختمان قدیمی فرمانداری بازمی‌گردد که در آنجا یک فنجان قهوه فوری به قیمت ۴ یوآن عرضه می‌شد؛ مبلغی که با آن می‌شد چهار نان تند معلم وانگ خرید.
رونق خدمات پذیرایی تنها به مرکز شهرستان محدود نمی‌شود؛ منطقه دشنگ هلان در نزدیکی منطقه شینگ‌چینگ شهر اینچوان نیز به یکی از کانون‌های اصلی تمرکز غذاخوری‌ها و رستوران‌های اینچوان تبدیل شده است و رستوران‌های پرطرفدار و شعب برندهای نام‌آشنای اینچوان در آن فعالیت دارند. با جست‌وجو در پایگاه داده‌های شرکتی Tianyancha مشخص می‌شود که بیش از ۳۰۰ واحد فعال در حوزه خدمات غذایی در این منطقه ثبت شده است.
غذاهای ثبت‌شده در فهرست میراث ناملموس فرهنگی نظیر خوراک امعاء و احشای گوسفند، نودل هه‌له و گوشت بره نیز اگرچه فروشگاه‌هایشان خارج از این محدوده‌ها قرار دارد، اما هرکدام دست‌کم یک دهه سابقه دارند و شهرت و رونق کسب‌وکار آن‌ها نزد اهالی زبانزد است.
وانتون در یکی از غذاخوری‌های شهرستان هلان. عکس: کاربران شبکه
این سطح از پویایی در یک شهرستان کوچک چگونه شکل گرفته است؟ به نظر می‌رسد این روند با موقعیت جغرافیایی هلان، اقدامات سال‌های اخیر برای بهبود زیست‌پذیری شهری و توسعه تجارت نوین و لجستیک پیوند خورده است. تمرکز رستوران‌های نام‌آشنا در چند مجتمع مسکونی بزرگ شهرستان هلان در نزدیکی محدوده شهری اینچوان و پیرامون مدارس، تراکم جمعیتی لازم را برای رونق بخش خدمات غذایی فراهم کرده است.
بررسی آمارهای جمعیتی هلان نشان می‌دهد که جمعیت ساکن این شهرستان در مقایسه با سال ۲۰۱۰ بیش از ۱۳۰ هزار نفر افزایش یافته و در پایان سال ۲۰۲۴ به ۳۵۶ هزار و ۶۰۰ نفر رسیده است.
سوپ امعاء و احشای گوسفند در شهرستان هلان. عکس: مرکز رسانه‌ای شهرستان هلان
خوراک گوشت بره در شهرستان هلان. عکس: مرکز رسانه‌ای شهرستان هلان
علاوه بر این، استقرار بیش از ۱۰۰ شرکت نمایندگی و فروش برندهای معتبر خودروسازی داخلی و خارجی در منطقه دشنگ هلان، این ناحیه را به بازاری با شعاع اثرگذاری ۵۰۰ کیلومتر تبدیل کرده است که بیش از ۶۰ درصد فروش خودروی کل منطقه را به خود اختصاص می‌دهد. فعالیت شرکت‌های ترابری و لجستیک زنجیره سرد در منطقه دشنگ در حومه اینچوان نیز پشتوانه‌ای اساسی برای شکوفایی خدمات پذیرایی و غذاخوری‌های منطقه فراهم آورده است.
در حال حاضر، بخش خدمات بیش از ۶۰ درصد از تولید ناخالص داخلی شهرستان هلان را تشکیل می‌دهد. در سال ۲۰۲۵، تولید ناخالص داخلی هلان به ۱۷ میلیارد و ۹۳۹ میلیون یوآن رسید که ارزش افزوده بخش خدمات در آن ۱۱ میلیارد و ۱۰۵ میلیون یوآن بود. به این ترتیب، بخش خدمات به پیشران اصلی رشد اقتصادی این شهرستان بدل شده است.
نزدیکی به مرکز استان برای یک شهرستان کوچک شمشیری دو لبه است؛ زیرا در حوزه خدمات رفاهی و پذیرایی ممکن است پدیده «اثر مکش» رخ دهد و مشتریان و جریان جمعیت جذب شهر بزرگ‌تر شوند. با این حال، غذاخوری‌های هلان با تکیه بر طعم متمایز و قیمت‌های مناسب، این همجواری با اینچوان را به مزیتی اقتصادی تبدیل کرده‌اند و با عرضه غذاهای بومی و سنتی، شمار زیادی از شهروندان اینچوان را به سوی خود می‌کشانند.
این تجربه نشان می‌دهد که چگونه یک شهرستان کوچک می‌تواند نقطه ضعف بالقوه در بخش خدمات را به یک فرصت اقتصادی تبدیل کند.
