سفر به شهرستان‌ها | شینگهوا در جیانگ‌سو: شهری کوچک در مرکز جیانگ‌سو به دنبال تبدیل چای صبحگاهی به یک برند شاخص بومی
خبرنگار پنگ‌پای: Yang Zhe
۸ اکتبر ۲۰۲۶، ساعت ۰۷:۰۱
منبع: پنگ‌پای
[یادداشت تحریریه]
شهرستان‌ها گنجایش رویاها و بار نوستالژی زادگاه را در دل خود دارند. با فرارسیدن روزهای تعطیل، سفر نسل جوان به شهرستان‌ها به یک جریان پرطرفدار تبدیل شده است. در تعطیلات روز ملی امسال، خبرنگار پنگ‌پای راهی این شهرستان‌ها شد تا پویایی، تاب‌آوری و جریان واقعی زندگی را در سطح شهرستان‌های چین از نزدیک لمس کند.
در این مناطق هم می‌توان تلاش‌های پرحرارت برای جهش صنایع محلی و پیوند گردشگری و فرهنگ را دید و هم شاهد احیای پیشینه کهن تاریخی در کالبد شهرهای کوچک بود. در هر یک از این نمونه‌های شهرستانی، چهره‌ای متفاوت و پرجنب‌وجوش از چین نمایان می‌شود.
تعطیلات روز ملی مجالی مهم برای رصد پویایی و ویژگی‌های اقتصاد شهرستان‌محور است. پنگ‌پای در قالب ویژه‌برنامه «سفر به شهرستان‌ها» به بررسی محرک‌های عمیق‌تر توسعه اقتصادی چین می‌پردازد.
شهرهایی که برای صبحانه اهمیت ویژه‌ای قائل‌اند، معمولاً راه و رسم زندگی را خوب بلدند.
از دیرباز شنیده بودم که فرهنگ «چای صبحگاهی» در دو نقطه رونق کم‌نظیری دارد: یکی در گوانگژو و دیگری در منطقه یانگژو و تایژو در استان جیانگ‌سو.
شهرت چای صبحگاهی یانگژو از مرزهای منطقه فراتر رفته و شعبه‌های متعددی از آن در دیگر شهرهای کشور دایر شده است. از سوی دیگر، پس از قهرمانی سال گذشته تایژو در مسابقات استانی، شعار تبلیغاتی خلاقانه و جناس‌گونه «زودتر به تایژو بیا، در تایژو صبحانه بخور» به نماد بارز تبلیغات گردشگری این شهر بدل شد.
با این حال، در شبکه‌های اجتماعی و زیر بحث‌های مربوط به چای صبحگاهی یانگژو و تایژو، بارها به نظرات کاربرانی برخوردم که می‌گفتند: «اوج و سقف چای صبحگاهی، در شینگهوا است.»
شینگهوا، شهری در سطح شهرستان و تحت مدیریت تایژو، چگونه توانسته در منطقه‌ای که مهد فرهنگ چای صبحگاهی است چنین جایگاهی به دست آورد؟ کنجکاو بودم پاسخ این معما را با سفر میدانی پیدا کنم.
بنابراین، در جریان یک سفر جاده‌ای، مسیرم را به سمت شینگهوا کج کردم.
صبح یکی از روزهای تعطیلات روز ملی، اندکی پس از ساعت هفت و نیم صبح، سالن طبقه اول یک چای‌خانه سنتی در مرکز شهر شینگهوا که پاتوق اهالی محلی است، تقریباً پر از مشتری شده بود.
دم در ورودی دیدم که تقریباً همه بومی‌هایی که برای صرف صبحانه می‌آمدند، فنجان یا ماگ مخصوص خود را همراه داشتند و حتی برخی قوطی چای شخصی‌شان را آورده بودند. بسیاری از آن‌ها خانوادگی آمده بودند؛ می‌گفتند و می‌خندیدند و گپ‌وگفت صمیمانه، زمان صرف صبحانه را به حدود یک ساعت رسانده بود.
ساعت نه و نیم صبح، سالن یک چای‌خانه سنتی در مرکز شهر شینگهوا مملو از جمعیت است / عکس: Yang Zhe، پنگ‌پای
مدیر رستوران می‌گفت آخر هفته‌ها و ایام تعطیل شلوغ‌ترین روزها هستند و میزها در طول یک صبح سه بار پر و خالی می‌شوند.
ساعت نه و نیم صبح راهی یکی دیگر از مراکز محبوب چای صبحگاهی در مرکز شهر شدم که گردشگران زیادی به آن می‌رفتند. با اینکه ساعت کاری نوبت صبح رو به پایان بود، سالن همچنان غلغله بود و مسافران متعددی در صف انتظار ایستاده بودند.
در صبحانه سنتی شینگهوا چه خوراکی‌هایی سرو می‌شود؟ شب قبل از قصد شام سبکی خورده بودم تا برای این ضیافت صبحگاهی کاملاً آماده باشم.
طولی نکشید که «رشته توفوی پخته در آبگوشت» روی میز آمد؛ خوراکی که پای ثابت سفارش هر میز است. برخلاف شیوه ساده طبخ آن در مناطق دیگر، در شینگهوا این خوراک را در عصاره غلیظ گوشت می‌پزند و همراه با بیش از ده نوع ماده غذایی شامل توفوی خشک، میگو، گوشت گاو، مرغ و غذاهای دریایی سرو می‌کنند؛ غذایی بسیار پرمایه و سیرکننده.
تنوع دیم‌سام‌ها و لقمه‌ها از این هم بیشتر بود: نان مغزدار با خاویار خرچنگ، دامپلینگ بخارپز، شومای، کیک روغنی، دامپلینگ میگو، نان کنجدی تنوری... نکته مهم این بود که همه این لقمه‌ها در اندازه‌های بزرگ و با مغزی بسیار پر ملات آماده می‌شدند. تنوع بی‌شمار خوراکی‌ها چنان بود که انسان آرزو می‌کرد کاش جای بیشتری برای خوردن داشت.
پایان‌بخش این صبحانه، یک کاسه نودل با سوپ ماهی تازه و لذیذ است؛ خوراکی که یکی از «سه گنجینه صبحانه سنتی» این دیار به شمار می‌رود و تقریباً سر هر میزی دیده می‌شود.
پس از صرف این وعده مفصل، وقت آن بود که به پرسش آغازین سفر برگردم: برتری چای صبحگاهی شینگهوا دقیقاً در چیست؟
Shen Daping، از اعضای کمیسیون توسعه و اصلاحات شهرداری شینگهوا، در این باره گفت: بر خلاف چای صبحگاهی یانگژو که حالتی لوکس و ظریف دارد، چای صبحگاهی شینگهوا بر عامه‌پسندی، حجم فراوان و تنوع بالا تکیه دارد؛ از این رو شاید تعبیر «اوج چای صبحگاهی عامیانه» برای آن مناسب‌تر باشد.
دامپلینگ میگو به اندازه کف دست / عکس: Yang Zhe، پنگ‌پای
برخلاف سبک صبحانه در مناطق دیگر، فرهنگ چای صبحگاهی شینگهوا از ابتدا ویژگی سیرکنندگی بالا را با خود داشته است؛ امری که ریشه در اقلیم و جغرافیای منطقه دارد. در دوران رونق حمل‌ونقل آبی، شینگهوا به لطف شبکه متراکم آبراه‌هایش یکی از گلوگاه‌های ترابری آبی و مسیر اصلی انتقال نمک Huaiyan به خارج از منطقه بود. قایق‌رانان و صیادان هر روز صبح زود راهی کار روی آب می‌شدند. آن‌ها قایق‌های خود را در اسکله پهلو می‌دادند و با نوشیدن چای و خوردن غذایی مقوی، انرژی لازم را برای یک روز کار سنگین فراهم می‌کردند. این وعده‌های مختصر اسکله‌ای، شکل اولیه چای صبحگاهی شینگهوا را تشکیل داد.
Luo Zhenyan، دبیرکل انجمن پذیرایی و رستوران‌داری شینگهوا، اظهار داشت که در حال حاضر حدود ۱۰۰ چای‌خانه سنتی در سطح شهرستان فعال هستند. با این وجود، در فراتر از بازار محلی، سطح شناخت عمومی از این برند جای رشد دارد و کسب‌وکارهای محلی باید داستان و پیشینه فرهنگی نهفته در پس این غذاها را بهتر بازگو کنند.
او به داستان یک غذای خانگی با عنوان «ورمیشل خانگی» اشاره کرد و گفت: «در گذشته وقتی داماد تازه به خانه مادرزن می‌آمد، مادرزن کاسه‌ای ورمیشل همراه با قلقلی ماهی، قلقلی گوشت و نیمرو برایش می‌پخت که نماد پیوند خانوادگی و همدلی بود.» اکنون این غذای آمیخته با خاطرات سنتی وارد منوی صبحانه شده، به سفارش ثابت بسیاری از مشتریان قدیمی بدل گشته و نمونه‌ای از روایت‌های فرهنگی چای صبحگاهی شینگهوا به شمار می‌رود.
Shen Daping نیز توضیح داد: «ما در حال بررسی امکان ایجاد یک برند تجاری عمومی منطقه‌ای با عنوان "چای صبحگاهی شینگهوا" هستیم تا واحدهای صنفی علاوه بر نشان اختصاصی خود، از این برند واحد نیز استفاده کنند و با خرید تجمیعی، هزینه مواد اولیه را کاهش داده و گامی به سوی استانداردسازی محصولات بردارند.» به باور او، رونق صنعت پذیرایی در یک شهرستان با فعالیت انفرادی واحدها حاصل نمی‌شود، بلکه باید با هم‌افزایی جمعی، کیفیت را از طریق استانداردسازی تضمین کرد و با تکیه بر برندی مشترک، صدای این صنعت را به مخاطبان بیشتری رساند.
این تحولات هم‌اکنون در جریان است. بر اساس اطلاعات به‌دست‌آمده، شینگهوا تدوین سندی با عنوان «اقدامات ارتقای توسعه باکیفیت صنعت چای صبحگاهی شینگهوا» را با شتاب پیش می‌برد؛ طرحی که تدابیر حمایتی مشخصی را در حوزه‌هایی چون ترویج برند، احداث گذرهای گردشگری غذا، پرورش برندهای سرشناس، شکل‌دهی به زنجیره کامل ارزش، نوآوری در شیوه‌های پخت، آموزش نیروی کار و تضمین سیاست‌های پشتیبان تعیین می‌کند تا این سنت محلی را به صنعتی درآمدزا برای اهالی بدل سازد.
ارزش چای صبحگاهی شینگهوا دیگر صرفاً به یک کسب‌وکار در حوزه غذا محدود نمی‌شود، بلکه اهرمی کلیدی برای پیشبرد پیوند گردشگری و فرهنگ در سطح شهرستان و تحریک پویایی مصرف به حساب می‌آید.
شینگهوا از جاذبه‌های گردشگری کم‌نظیری نظیر منطقه گردشگری Qianduo و جنگل شناور روی آب برخوردار است و در هر تعطیلات شمار زیادی از مسافران منطقه دلتای رود یانگ‌تسه را جذب می‌کند. پیش از این، بسیاری از گردشگران تنها برای بازدید روزانه از جاذبه‌ها می‌آمدند و در همان روز بازمی‌گشتند؛ مسئله‌ای که ماندگاری مسافر و اثرگذاری اقتصادی گردشگری را کاهش می‌داد.
پویایی بنیادین توسعه نامتقارن و متمایز صنعتی، اغلب در لایه‌های عادی زندگی روزمره نهفته است. تبدیل این شور و حرارت زیست روزمره به یک نشان شاخص فرهنگی و اقتصادی بومی و قابل تجاری‌سازی، هدف بعدی فعالان حوزه چای صبحگاهی در شینگهوا خواهد بود.
فرهنگ غذایی کم‌نظیری که حافظه زیستی نسل‌های متوالی در شینگهوا را شکل داده است، اکنون تلاش می‌کند از کوچه‌پس‌کوچه‌های این شهر کوچک فراتر رود و راه خود را به بازارهای وسیع‌تر باز کند.
