هشدارهای کارشناسی در پی بالا رفتن سطح جیوه خون نوزادان و کودکان خردسال بر اثر مصرف ماهی روغن نقره‌ای
در پی انتشار گزارش‌هایی در رسانه‌ها مبنی بر غیرعادی شدن سطح جیوه خون شماری از نوزادان و کودکان خردسال پس از مصرف ماهی روغن نقره‌ای (Silver Cod)، نگرانی‌های گسترده‌ای میان والدین درباره بی‌خطر بودن مصرف ماهی و شیوه درست گنجاندن آن در رژیم غذایی به‌منظور بهره‌مندی از مواد مغذی و دوری از خطرات فلزات سنگین شکل گرفته است. در همین راستا، Fang Haiqin، پژوهشگر و رئیس بخش یکم تغذیه در China National Center for Food Safety Risk Assessment، در گفت‌وگو با رسانه‌ها به پرسش‌های مطرح در این زمینه پاسخ داد. Fang Haiqin تصریح کرد که ماهی‌های دریایی منبع غذایی بسیار ارزشمندی به شمار می‌روند و پروتئین مرغوب، عناصر کمیاب، اسیدهای چرب غیراشباع و دیگر مواد مغذی مفید را تأمین می‌کنند. این دسته از آبزیان به‌ویژه سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه امگا-۳ هستند که نقشی ضروری در تکامل مغز و شبکیه چشم جنین دارند و می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی را در بزرگسالان کاهش دهند؛ از این رو مصرف متعادل ماهی‌های آب شور برای سلامت سودمند است. با این حال، به دلیل پدیده تجمع زیستی در زنجیره غذایی، محصولات آبزی به‌ویژه ماهیان اعماق دریا در معرض آلودگی به جیوه محیطی قرار دارند و در این میان، جیوه آلی (به‌ویژه متیل‌جیوه) خطرات بهداشتی بالاتری دارد. میزان متیل‌جیوه در انواع گوناگون ماهی تفاوت چشمگیری دارد؛ ماهیان گوشت‌خوار بزرگ که در رأس زنجیره غذایی قرار دارند (مانند کوسه‌ماهی، شمشیرماهی، ماهی تن و ماهی روغن نقره‌ای) معمولاً حامل مقادیر بالاتری از متیل‌جیوه هستند، در حالی که ماهیان کوچک‌تر، ماهی‌های آب شیرین و آبزیان پرورشی اغلب متیل‌جیوه بسیار کمتری دارند. با توجه به ویژگی انباشت بالای جیوه در ماهیان گوشت‌خوار بزرگ و با استناد به توصیه‌های معمول در اروپا، ایالات متحده، کانادا و مناطق هنگ‌کنگ و ماکائوی چین، از دیدگاه تغذیه سالم و رژیم غذایی متوازن پیشنهاد می‌شود مصرف‌کنندگان با استفاده متعادل از گونه‌های کم‌جیوه مانند ماهی سالمون و خال‌مخالی نیازهای تغذیه‌ای خود را برآورده کنند. همچنین باید از مصرف طولانی‌مدت و مکرر یک گونه خاص از ماهیان بزرگ گوشت‌خوار خودداری شود؛ به‌ویژه زنان باردار، مادران شیرده، نوزادان و کودکان خردسال باید تا حد امکان از مصرف گونه‌های دارای جیوه بالا پرهیز کنند. افزون بر این، صرف‌نظر از نوع ماهی انتخابی، بهتر است به‌منظور پیشگیری از خطرات ناشی از آلودگی‌های میکروبی و انگل‌ها، از مصرف ماهی خام یا نیم‌پز خودداری شود. Fang Haiqin همچنین خاطرنشان کرد که والدین برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای کودکان خردسال، افزون بر انتخاب ماهیان کم‌جیوه، می‌توانند از غذاهای کمکی ویژه کودکان استفاده کنند. این محصولات منحصراً متناسب با ویژگی‌های رشد فیزیولوژیک کودکان ۶ تا ۳۶ ماهه فرموله می‌شوند و استانداردهای اجباری سخت‌گیرانه‌تری در زمینه حدود مجاز آلاینده‌ها، الزامات مواد اولیه و شاخص‌های تغذیه‌ای بر آن‌ها حاکم است. برای نمونه، حد مجاز کل جیوه در غذای کمکی کنسروی ویژه نوزادان و کودکان در چین ۰٫۰۲ میلی‌گرم بر کیلوگرم تعیین شده است که بسیار پایین‌تر از استانداردهای مجاز برای آبزیان معمولی (۰٫۵ تا ۱٫۷ میلی‌گرم بر کیلوگرم) است. از این رو، به والدین توصیه اکید می‌شود هنگام خرید محصولات غذایی کودکان، برچسب محصول را با دقت مطالعه کنند و با توجه به سن کودک، محصولاتی استاندارد و متناسب با ویژگی‌های فیزیولوژیک و نیازهای ویژه آن‌ها برگزینند تا تغذیه‌ای اصولی و علمی رقم بخورد.